Eigelbpralinen
Zutaten
Eine Portion je Ei
Portionen
4
| 200 g | Butter |
| Salz | |
| 4 | Eier |
Schritt 1
Butter bräunen
| 200 g | Butter |
| Salz |
Butter mit einer Prise Salz in einen Topf geben und unter ständigem Rühren langsam braun werden lassen. Wenn der gewünschte Bräunungsgrad erreicht ist, die braune Butter umfüllen und runterkühlen.
Schritt 2
Ei trennen
| 4 | Eier |
Das Eigelb vom Eiweiß trennen und kurz in kaltes Wasser legen, um das restliche Eiweiß abzuspülen.
Zutaten
Eine Portion je Ei
Portionen
4
| 200 g | Butter |
| Salz | |
| 4 | Eier |
Schritt 3
Geschafft
Das Eigelb in einer eingefetteten, feuerfesten Form geben, mit Frischhaltefolie bedecken und für 3 - 4 Minuten bei 85 °C im Dampfgarer garen. Anschließend in der braunen Butter bei ca. 40 °C warm stellen. So hält das Eigelb für mehrere Stunden seine wachsweiche Konsistenz.
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