Eingelegte Rote Bete
Zutaten
Portionen je Rote Bete angegeben
Portionen
2
| 100 ml | Apfelessig |
| 50 g | Zucker |
| 12 g | Salz |
| 5 g | Kümmel |
| 2 | Rote Beten |
| 10 g | Meerrettich |
Schritt 1
Einlegesud herstellen
| 100 ml | Apfelessig |
| 50 g | Zucker |
| 12 g | Salz |
| 5 g | Kümmel |
Den Apfelessig mit Zucker, Salz und Kümmel aufkochen lassen und danach kaltstellen.
Schritt 2
Rote Bete formen
| 2 | Rote Beten |
Die Rote Bete schälen und mit einer Kurbel-Mandoline in Bahnen hobeln. Anschließend straff einrollen, sodass sie wieder die ursprüngliche Form besitzt. Nun die Rote Bete an beiden Seiten begradigen und in 2 cm dicke Bahnen schneiden.
Mit Kohlrabi, Sellerie oder Äpfeln funktioniert das auch gut.
Zutaten
Portionen je Rote Bete angegeben
Portionen
2
| 100 ml | Apfelessig |
| 50 g | Zucker |
| 12 g | Salz |
| 5 g | Kümmel |
| 2 | Rote Beten |
| 10 g | Meerrettich |
Schritt 3
Vakuumieren
| 10 g | Meerrettich |
Die Rollen in einen Vakuumsack geben, den Meerrettich schneiden, hinzufügen und mit dem Einlegesud auffüllen. Den Beutel vakuumieren.
Schritt 4
Geschafft
Die Rote Bete bei 85 °C im Dampfgarer für 15 Minuten garen und anschließend den Beutel in Eiswasser sofort runterkühlen. So ist die Rote Bete für mehrere Monate im Kühlschrank haltbar.
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