Einmachsuppe & Palatschinken
von der Weidegans mit Wurzelgemüse
Zutaten
Portionen
4
| 120 g | Mehl, glatt |
| 550 ml | Milch |
| 2 | Eier |
| 50 g | braune Butter |
| 300 g | ausgelöstes, gehacktes "Gänseklein" (Leber, Hals, Magen, Flügel, Herz) |
| 1 | kleine Zwiebel, gewürfelt |
| 1 | Knoblauchzehe, gewürfelt |
| 90 g | Butter |
| 3 EL | Petersilie glatt, gehackt |
| 1 EL | Majoran, getrocknet |
| 150 g | Sauerrahm |
| 30 g | Gänsefett |
| 50 g | Karotten, gewürfelt |
| 50 g | gelbe Rüben, gewürfelt |
| 50 g | Stangensellerie und Knollensellerie, gewürfelt |
| 1 | kleine Zwiebel |
| 2 | Knoblauchzehen |
| 4 | Wacholderbeeren |
| 8 | Pfefferkörner |
| 0.5 | Zitrone, unbehandelt (Abrieb) |
| 40 g | Mehl |
| 125 ml | Weißwein |
| 2 | Lorbeerblätter |
| 2 Zweige | Thymian |
| 3 Stängel | Petersilie |
| 1 l | Gänsefond |
| 250 ml | Sahne |
| 60 g | Karotten, klein gewürfelt |
| 60 g | Pastinaken, klein gewürfelt |
| 60 g | Knollensellerie, klein gewürfelt |
| 60 g | Stangensellerie, klein gewürfelt |
| 3 EL | Sauerrahm |
Getrockneter Majoran, frischer Majoran, Salz Pfeffer, Zitronensaft, Essig | |
Zur EinkaufslisteSchritt 1
Palatschinken backen
| 120 g | Mehl, glatt |
| 300 ml | Milch |
| 2 | Eier |
| 50 g | braune Butter |
Mehl, Milch, Eier und Salz zu einem Teig verrühren und mit brauner Butter in der Pfanne backen.
Braune Butter – auch Nussbutter genannt – kannst du herstellen, indem du die Butter stark erhitzt, bis das Wasser verdampft und der Milchzucker karamellisiert.
Schritt 2
Fülle zubereiten
| 300 g | ausgelöstes, gehacktes "Gänseklein" (Leber, Hals, Magen, Flügel, Herz) |
| 1 | kleine Zwiebel, gewürfelt |
| 1 | Knoblauchzehe, gewürfelt |
| 60 g | Butter |
| 3 EL | Petersilie glatt, gehackt |
| 1 EL | Majoran, getrocknet |
| 150 g | Sauerrahm |
Das Gänseklein, außer die Leber, weich kochen und anschließend sehr fein hacken. Zwiebel mit Knoblauch in Butter farblos anschwitzen. Dann die Gänseleber dazugeben, die Pfanne vom Herd nehmen und die Leber so in der Restwärme der Pfanne leicht garen lassen. Petersilie und Majoran untermischen. Alles in eine Schüssel geben, auch Magen, Herz, Hals und Flügelspitzen. Sauerrahm dazumischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schritt 3
Palatschinken schichten
Aus den Crêpes Kreise ausstechen und diese abwechselnd mit der Ganslmasse im Tortenring übereinander schichten. Alternativ können Crêpes und Masse auch eingerollt werden. Mindestens 2 Stunden einkühlen, danach aus der Form nehmen und in Dreiecke bzw. Rollen schneiden.
Schritt 4
Gemüse anschwitzen
| 30 g | Gänsefett |
| 30 g | Butter |
| 50 g | Karotten, gewürfelt |
| 50 g | gelbe Rüben, gewürfelt |
| 50 g | Stangensellerie und Knollensellerie, gewürfelt |
| 1 | kleine Zwiebel |
| 2 | Knoblauchzehen |
| 4 | Wacholderbeeren |
| 8 | Pfefferkörner |
| 0.5 | Zitrone, unbehandelt (Abrieb) |
| 40 g | Mehl |
Im Topf Butter und Gänsefett erhitzen und das Gemüse anschwitzen. Getrockneter Majoran, Wacholder und Pfefferkörner dazugeben. Zitronenabrieb und gemahlenen Pfeffer dazugeben und mit Mehl stauben.
Schritt 5
Ablöschen
| 125 ml | Weißwein |
| 2 | Lorbeerblätter |
| 2 Zweige | Thymian |
| 3 Stängel | Petersilie |
Dann mit Weißwein ablöschen. Auch Lorbeerblätter, Thymian, frischer Majoran sowie Petersilienstängel dürfen nicht fehlen – diese kannst du mit einem Küchengarn zusammenbinden, damit sie sich danach wieder leichter rausfischen lassen.
Schritt 6
Köcheln lassen
| 1 l | Gänsefond |
| 250 ml | Sahne |
| 250 ml | Milch |
Mit Gänsefond, Sahne und Milch aufgießen, salzen und die Suppe 15 Minuten lang leicht köcheln lassen.
Schritt 7
Einlage vorbereiten
| 60 g | Karotten, klein gewürfelt |
| 60 g | Pastinaken, klein gewürfelt |
| 60 g | Knollensellerie, klein gewürfelt |
| 60 g | Stangensellerie, klein gewürfelt |
Das Gemüse fein würfeln, in Salzwasser weich garen und in kaltem Wasser abschrecken.
Schritt 8
Suppe fertigstellen
| 3 EL | Sauerrahm |
Die Kräuter aus der Suppe entfernen und diese mit dem Stabmixer mixen. Sauerrahm dazugeben und nochmal mit mixen. Passieren und mit Zitronensaft abschmecken.
Schritt 9
Anrichten & Geschafft
Palatschinkenstücke im Ofen bei 110 °C erwärmen. Die Suppe und Gemüse auch nochmal erwärmen. Dann die Einlagen in den Suppenteller legen, mit der heißen Suppe aufgießen und mit Stangensellerieblättern & frischem Majoran dekorieren
Zutaten
Portionen
4
| 120 g | Mehl, glatt |
| 550 ml | Milch |
| 2 | Eier |
| 50 g | braune Butter |
| 300 g | ausgelöstes, gehacktes "Gänseklein" (Leber, Hals, Magen, Flügel, Herz) |
| 1 | kleine Zwiebel, gewürfelt |
| 1 | Knoblauchzehe, gewürfelt |
| 90 g | Butter |
| 3 EL | Petersilie glatt, gehackt |
| 1 EL | Majoran, getrocknet |
| 150 g | Sauerrahm |
| 30 g | Gänsefett |
| 50 g | Karotten, gewürfelt |
| 50 g | gelbe Rüben, gewürfelt |
| 50 g | Stangensellerie und Knollensellerie, gewürfelt |
| 1 | kleine Zwiebel |
| 2 | Knoblauchzehen |
| 4 | Wacholderbeeren |
| 8 | Pfefferkörner |
| 0.5 | Zitrone, unbehandelt (Abrieb) |
| 40 g | Mehl |
| 125 ml | Weißwein |
| 2 | Lorbeerblätter |
| 2 Zweige | Thymian |
| 3 Stängel | Petersilie |
| 1 l | Gänsefond |
| 250 ml | Sahne |
| 60 g | Karotten, klein gewürfelt |
| 60 g | Pastinaken, klein gewürfelt |
| 60 g | Knollensellerie, klein gewürfelt |
| 60 g | Stangensellerie, klein gewürfelt |
| 3 EL | Sauerrahm |
Getrockneter Majoran, frischer Majoran, Salz Pfeffer, Zitronensaft, Essig | |
Zur EinkaufslisteDiese Webseite benutzt Cookies. Wenn du die Webseite weiter nutzt, gehen wir von deinem Einverständnis aus.