Erbsenpüree
Zutaten
Portionen
4
| 125 g | Butter |
| 25 g | Schalotten, gewürfelt |
| 2 | Knoblauchzehen, gehackt |
| 250 g | Erbsen, tiefgekühlt |
| 100 ml | Sahne |
| 8 g | Salz |
| 90 ml | Gemüsefond |
| 2 g | Chiliflocken |
| 2 Blätter | Melisse oder Minze |
Muskat | |
Schritt 1
Dünsten
| 125 g | Butter |
| 25 g | Schalotten, gewürfelt |
| 2 | Knoblauchzehen, gehackt |
| 250 g | Erbsen, tiefgekühlt |
| 100 ml | Sahne |
| 8 g | Salz |
Die Hälfte der Butter in einem Topf leicht erhitzen. Die Schalottenwürfel darin anschwitzen und den gehackten Knoblauch mitdünsten. Die Erbsen beigeben und ebenfalls leicht mitdünsten. Mit der kalten Sahne ablöschen und mit Salz würzen.
Schritt 2
Kochen
| 90 ml | Gemüsefond |
| 2 g | Chiliflocken |
Danach mit dem Gemüsefond aufgießen und mit Muskatnuss und Chiliflocken abschmecken. Den Deckel drauf geben und etwas einkochen lassen.
Zutaten
Portionen
4
| 125 g | Butter |
| 25 g | Schalotten, gewürfelt |
| 2 | Knoblauchzehen, gehackt |
| 250 g | Erbsen, tiefgekühlt |
| 100 ml | Sahne |
| 8 g | Salz |
| 90 ml | Gemüsefond |
| 2 g | Chiliflocken |
| 2 Blätter | Melisse oder Minze |
Muskat | |
Schritt 3
Mixen
Sobald alles weich ist in den Mixer geben und fein pürieren. Nach der Hälfte der Mix-Zeit die andere Hälfte der Butter einmixen und nochmal alles glatt mixen.
Schritt 4
Geschafft
| 2 Blätter | Melisse oder Minze |
Alles durch ein Sieb streichen und auf dem Herd glattrühren. Mit Melisse oder Minze in dünne Streifen geschnitten abschmecken und anrichten.
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