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Erdbeer-Gazpacho

Zubereitung: 15 min
Gesamt: 2 h

Zutaten

Portionen

-

4

+
150 gTomaten, reif
0.5 Gurke, geschält und entkernt
1 rote Paprika, entkernt
0.3 rote Zwiebel
0.5 Knoblauchzehe
6 Erdbeeren
20 mlSherry-Essig
 Tabasco je nach Vorliebe
20 gBasilikum, frisch
50 mlOlivenöl
1.5 MspXanthan
Tomate, Paprika, Gurke und Croutons zum Servieren

Schritt 1

Mischen

150 gTomaten, reif
0.5 Gurke, geschält und entkernt
1 rote Paprika, entkernt
0.3 rote Zwiebel
0.5 Knoblauchzehe
6 Erdbeeren
20 mlSherry-Essig
 Tabasco je nach Vorliebe
20 gBasilikum, frisch
50 mlOlivenöl
1.5 MspXanthan

Gemüse und Erdbeeren klein schneiden und mixen. Sherry-Essig, Tabasco und Basilikum hinzufügen, aufmixen und abschmecken. Dann langsam während des Mixens Olivenöl hinzufügen, sodass die Masse emulgiert. Zum Schluss etwas Xanthan dazugeben und beim Mixen hochziehen.

Tipp:

Falls die Gazpacho zu dickflüssig geworden ist, kannst du noch etwas Gemüsefond dazugeben.

Schritt 2

Aufschäumen

Die Gazpacho durch ein feines Sieb in eine 0,5-Liter-Siphonflasche füllen, mit einer N2O-Kapsel versetzen und kräftig schütteln. Für 1–2 Stunden kalt stellen.

Tipp:

Du kannst die Espuma-Flasche auch in Eiswasser setzen, um das Espuma zu stabilisieren.

Zutaten

Portionen

-

4

+
150 gTomaten, reif
0.5 Gurke, geschält und entkernt
1 rote Paprika, entkernt
0.3 rote Zwiebel
0.5 Knoblauchzehe
6 Erdbeeren
20 mlSherry-Essig
 Tabasco je nach Vorliebe
20 gBasilikum, frisch
50 mlOlivenöl
1.5 MspXanthan
Tomate, Paprika, Gurke und Croutons zum Servieren

Schritt 3

Einlage

Als Suppeneinlage eignet sich das gleiche Gemüse wie zur Verwendung der Suppe. Die Paprika und die Gurken schälen. Tomate, Paprika und Gurken entkernen und alles in feine Würfel schneiden.

Schritt 4

Geschafft

Tomate, Paprika, Gurke und Croutons zum Servieren

Das kleingeschnittene Gemüse in einem Glas anrichten. Die Gazpacho hineingeben und zum Schluss mit Croutons und Basilikum garnieren.

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