Erdbeer-Vanille-Törtchen

Für das Erdbeerkompott, die selbstgemachte Erdbeerkonfitüre in eine Schüssel geben. Frische Erdbeeren in kleine Würfel schneiden und mit der Konfitüre vermischen. Basilikum fein schneiden und zum Erdbeerkompott hinzufügen. Das Kompott in kleine Silikonformen füllen und einfrieren. Als Kerne für die Törtchen verwenden.

Für die Vanillecreme die Gelatine für ca. 10 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Derweil Sahne in einen Topf geben. Die Vanilleschote aufschneiden, das Vanillemark herauskratzen und sowohl Schote als auch Mark zur Sahne hinzugeben. Salz hinzufügen und die Sahne aufkochen. Trimoline hinzufügen. Nach dem Kochen die Vanilleschote herausnehmen.

Die weiße Schokolade zur Sahne hinzufügen und gut vermischen. Die Schokolade muss komplett schmelzen. Die Gelatine aus dem Wasser nehmen, sehr gut ausdrücken und in die heiße Schokoladen-Sahne-Masse geben. Damit keine Klumpen bleiben, die Creme mit einem Stabmixer mixen und durch ein Sieb in eine Schüssel gießen. Backpapier oder Frischhaltefolie direkt auf die Creme legen, sodass sich keine Haut bilden kann. Für mindestens 6 - 8 Stunden abkühlen lassen.

Für den Mandelkeks, die weiche Butter zusammen mit Puderzucker und Vanillezucker aufschlagen. Salz in den Teig geben. Wenn die Masse heller wird, das Ei hinzufügen. Mehl und Mandelgrieß in den Teig einarbeiten. Den Teig zwischen 2 Folien dünn ausstreichen und einfrieren.

Für den Schokoladenüberzug die Kakaobutter gemeinsam mit dem Kokosfett schmelzen. Wenn die Masse flüssig ist, die Schokolade hinzugeben. Die Schokoladenmasse sollte eine Temperatur von ungefähr 40 °C haben. Die Masse zusammen mit den Erdbeercrisps in ein hohes Gefäß geben und mit Hilfe eines Stabmixers vermengen.