Erdbeersirup
Zutaten
Eine Portion ergibt etwa 250ml Sirup
Portionen
1
| 190 g | Wasser |
| 190 g | Zucker |
| 160 g | Erdbeeren, halbiert |
| 1 | Vanilleschote |
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Sirup
| 190 g | Wasser |
| 190 g | Zucker |
| 160 g | Erdbeeren, halbiert |
| 1 | Vanilleschote |
Wasser und Zucker zusammen aufkochen und abkühlen lassen. Anschließend die gewaschenen und halbierten Erdbeeren zusammen mit dem Sirup in eine 0,5-Liter-Siphonflasche geben. Die Vanilleschote aufschneiden, das Mark herauskratzen und ebenfalls in die Flasche geben. Den Rapid-Infusion-Aufsatz aufschrauben und mit einer N2O-Kapsel versetzen. Die Flasche bei Raumtemperatur für mindestens 30 Minuten stehen lassen, um den Geschmack zu extrahieren.
Rhabarber und Himbeeren eignen sich ebenfalls sehr gut für diese Sirupzubereitung.
Schritt 2
Geschafft
Den Druck der Flasche ablassen und bis zur Weiterverarbeitung in einer Bügelflasche kühl aufbewahren.
Der Sirup ist sehr gut geeignet für Desserts, Sodas, Sorbets, als Marinade für einen Erdbeersalat oder als Aperitif mit Sekt.
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