Filetspitzen Stroganoff
mit Fregola Sarda
Zutaten
Portionen
4
| 1 | Zwiebel, fein geschnitten |
| 2 | kleine Essiggurken |
| 2 EL | fein geschnittene rote und gelbe Paprika |
| 4 | kleine Champignons, klein geschnitten |
| 2 EL | Worcestersauce |
| 400 ml | braune Jus |
| 3 EL | Tafelöl |
| 600 g | Rinderfiletspitzen |
| 2 EL | Sauerrahm |
Butter, Fregola Sarda, Pflanzenöl, Salz, Pfeffer, Vene Kresse | |
Zur EinkaufslisteSchritt 1
Fregola Sarda vorbereiten
Die Fregola Sarda wird ca. 18 - 20 Minuten in Salzwasser gekocht, bis sie weich ist. Dann wird sie eiskalt abgeschreckt. Kurz vor dem Verzehr kannst du sie in Butter und Zwiebel anschwitzen und dabei eventuell mit wenig Fond oder Wasser aufgießen und bei Bedarf nachwürzen.
Die Fregola Sarda lässt sich super am Vortag zubereiten und am nächsten Tag dann vollenden.
Die aus Sardinien stammende Pasta sieht fast aus wie Risotto. Es handelt sich aber um ganz kleine dünne Nudelrollen, die nur 2 - 3 Millimeter dick herunter geschnitten und danach über Feuer getrocknet werden. Dadurch erhalten sie eine leicht bräunliche Farbe und vor allem einen leichten Räuchergeschmack.
Schritt 2
Rezept: Braune Jus
Schritt 3
Stroganoff-Sauce
| 1 | Zwiebel, fein geschnitten |
| 2 | kleine Essiggurken |
| 2 EL | fein geschnittene rote und gelbe Paprika |
| 4 | kleine Champignons, klein geschnitten |
| 2 EL | Worcestersauce |
| 400 ml | braune Jus |
Zwiebeln, Gurken und Paprika kleinschneiden. In der Pfanne Butter erhitzen und den Zwiebel darin anschwitzen. Champignons, Essiggurken und Paprika dazugeben. Das Ganze mit Worcestersauce ablöschen und die braune Jus dazugeben. Dann die Sauce erstmal zur Seite stellen.
Schritt 4
Fregola Sarda weiterverarbeiten
Die vorgekochte Fregola mit Zwiebel und Butter anschwitzen, salzen und pfeffern. Dann warm halten.
Schritt 5
Filetspitzen
| 3 EL | Tafelöl |
| 600 g | Rinderfiletspitzen |
Die Pfanne mit Tafelöl stark erhitzen, das Fleisch mit etwas Salz und Pfeffer würzen und in die Pfanne geben. Von allen Seiten anbraten und dann in die Sauce geben. Das Fleisch in der Sauce noch etwas ziehen lassen.
Schritt 6
Anrichten & Geschafft
| 2 EL | Sauerrahm |
Die Fregola Sarda auf den Teller geben. Zum Schluss noch etwas Sauerrahm in die Sauce geben und anschließend neben der Fregola anrichten. Mit Vene Kresse garnieren.
Zutaten
Portionen
4
| 1 | Zwiebel, fein geschnitten |
| 2 | kleine Essiggurken |
| 2 EL | fein geschnittene rote und gelbe Paprika |
| 4 | kleine Champignons, klein geschnitten |
| 2 EL | Worcestersauce |
| 400 ml | braune Jus |
| 3 EL | Tafelöl |
| 600 g | Rinderfiletspitzen |
| 2 EL | Sauerrahm |
Butter, Fregola Sarda, Pflanzenöl, Salz, Pfeffer, Vene Kresse | |
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