Fleischkrapfen
mit Krautsalat
Zutaten
Portionen
4
| 250 ml | Milch |
| 500 g | Roggenmehl |
| 1 | Ei |
| 1 Prise | Salz |
| 80 g | Erdäpfel |
| 250 g | Geselchtes (Geräuchertes) |
| 50 g | Bauchspeck |
| 100 g | kalter Schweinsbraten |
| 1 EL | fein gehackte Petersilie |
| 1 kleiner Kopf | Spitzkraut, fein geschnitten |
| 1 | Zwiebeln, fein geschnitten |
| 100 g | Bauchspeck, fein geschnitten |
| 2 EL | Pflanzenöl |
| 1 | Eigelb zum Bestreichen |
Salz, Pfeffer, Kümmel, Weißweinessig | |
Zur EinkaufslisteSchritt 1
Teig zubereiten
| 250 ml | Milch |
| 500 g | Roggenmehl |
| 1 | Ei |
| 1 Prise | Salz |
Die Milch aufkochen, auf das Mehl gießen und mit Ei und Salz rasch zu einem glatten Teig verkneten. 30 Minuten mit einem Tuch zugedeckt rasten lassen.
Schritt 2
Füllung zubereiten
| 80 g | Erdäpfel |
| 250 g | Geselchtes (Geräuchertes) |
| 50 g | Bauchspeck |
| 100 g | kalter Schweinsbraten |
| 1 EL | fein gehackte Petersilie |
Die Kartoffeln kochen und zerdrücken. Die verschiedenen Fleischsorten fein schneiden und die Petersilie hacken. Alles gut vermengen.
Schritt 3
Krautsalat
| 1 kleiner Kopf | Spitzkraut, fein geschnitten |
| 1 | Zwiebeln, fein geschnitten |
| 100 g | Bauchspeck, fein geschnitten |
| 2 EL | Pflanzenöl |
Das Kraut fein schneiden, kräftig salzen und durchkneten. Den nach etwa 5 Minuten ausgetretenen Saft abgießen. Die Zwiebel und den Speck fein schneiden und in Pflanzenöl anrösten, den Essig dazugeben und alles über das Kraut gießen. Mit Kümmel und Pfeffer würzen.
Schritt 4
Krapfen backen
| 1 | Eigelb zum Bestreichen |
Den Teig 4 mm dick ausrollen und Kreise von ca. 10 cm Durchmesser ausstechen. Das Eigelb mit etwas Wasser vermischen und die Teigkreise damit bestreichen. In der Mitte ausreichend Fülle platzieren und einklappen. Den Rand mit einer Gabel andrücken und die Krapfen in 160 °C heißem Pflanzenöl goldbraun backen (ca. 5 Minuten).
Schritt 5
Geschafft
Die Krapfen gut abtropfen lassen und heiß servieren.
Zutaten
Portionen
4
| 250 ml | Milch |
| 500 g | Roggenmehl |
| 1 | Ei |
| 1 Prise | Salz |
| 80 g | Erdäpfel |
| 250 g | Geselchtes (Geräuchertes) |
| 50 g | Bauchspeck |
| 100 g | kalter Schweinsbraten |
| 1 EL | fein gehackte Petersilie |
| 1 kleiner Kopf | Spitzkraut, fein geschnitten |
| 1 | Zwiebeln, fein geschnitten |
| 100 g | Bauchspeck, fein geschnitten |
| 2 EL | Pflanzenöl |
| 1 | Eigelb zum Bestreichen |
Salz, Pfeffer, Kümmel, Weißweinessig | |
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