Bouillabaisse

Den Fisch von den Innereien befreien, grob zerkleinern und im Olivenöl anrösten. Das Gemüse in Stücke schneiden und zu dem Fisch geben. Das Tomatenmark hinzugeben und alles leicht salzen. Mit dem Alkohol ablöschen und leicht einkochen. Dann mit Wasser auffüllen, bis alle Zutaten bedeckt sind und ca. 30 Minuten köcheln lassen. Passieren und mit dem Safran würzen.

Den Fisch und die Languste salzen und im Olivenöl anbraten. Mit Piment d’Espelette abschmecken und mit dem warmen Fischfond auffüllen. Die Kartoffeln waschen, schälen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Kartoffeln hinzugeben und kochen, bis sie gar sind.

Eine Sauce Rouille herstellen, indem du Eigelb mit Senf, Salz, Zitronensaft, geriebenen Knoblauch, Piment d’Espelette und Paprikapulver mischst und dann unter schnellem Rühren Olivenöl hinzu gibst.

Die Bouillabaisse in eine Schüssel füllen. Das Baguette in Scheiben schneiden und leicht rösten, dann mit Knoblauch einreiben und mit Sauce Rouille und geriebenem Gruyere garnieren.