Frizzante-Granité
mit marinierten Erdbeeren und Minz-Espuma
Zutaten
Portionen
6
| getrocknete Minze | |
| Puderzucker | |
| Wasser | |
| 200 g | frische Erdbeeren |
| 1 TL | gereifter Balsamico |
| frische Minze | |
| 250 ml | Frizzante, nicht zu trocken |
| 125 ml | Pfefferminztee, gekühlt |
| 1.5 Blatt | Gelatine |
| 250 ml | Pfefferminztee, warm |
| 1 | N20-Kapsel |
| 1 | Sahnesiphon |
Zur Einkaufsliste0Schritt 1
Pfefferminztee
| getrocknete Minze | |
| Puderzucker | |
| Wasser |
Wasser aufkochen und nach Geschmack mit Puderzucker süßen. Die getrocknete Minze dazugeben und ca. 10 Minuten bei ausgeschaltetem Herd ziehen lassen.
Schritt 2
Erdbeeren
| 200 g | frische Erdbeeren |
| Puderzucker | |
| 1 TL | gereifter Balsamico |
| frische Minze |
Die Erdbeeren mit einem Messer putzen, vierteln und mit Puderzucker und Balsamico marinieren.
Der Balsamico sollte richtig gereift und schön süß sein. Frische Minze fein schneiden und zu den Erdbeeren geben.
Schritt 3
Frizzante-Granité
| 250 ml | Frizzante, nicht zu trocken |
| 125 ml | Pfefferminztee, gekühlt |
Den Frizzante mit dem gekühlten Minztee vermischen und nach Bedarf nachsüßen. Den Minztee auf ein Blech gießen und für 3–4 Stunden im Tiefkühler anfrieren. Kurz vor dem Servieren mit einer Gabel aufkratzen.
Schritt 4
Minz-Espuma
| 1.5 Blatt | Gelatine |
| 250 ml | Pfefferminztee, warm |
| 1 | N20-Kapsel |
| 1 | Sahnesiphon |
Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und im warmen Minztee auflösen. In eine iSi-Siphonflasche füllen und im Kühlschrank gut abkühlen lassen. Vor dem Servieren mit N2O versetzen und gut schütteln.
Schritt 5
Geschafft
| frische Minze |
Frizzante-Granité, marinierte Erdbeeren und Minz-Espuma anrichten und mit frischen Minzblättern garnieren.
Zutaten
Portionen
6
| getrocknete Minze | |
| Puderzucker | |
| Wasser | |
| 200 g | frische Erdbeeren |
| 1 TL | gereifter Balsamico |
| frische Minze | |
| 250 ml | Frizzante, nicht zu trocken |
| 125 ml | Pfefferminztee, gekühlt |
| 1.5 Blatt | Gelatine |
| 250 ml | Pfefferminztee, warm |
| 1 | N20-Kapsel |
| 1 | Sahnesiphon |
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