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Frizzante-Granité

mit marinierten Erdbeeren und Minz-Espuma
Zubereitung: 45 min
Gesamt: 4 h

Zutaten

Portionen

-

6

+
 getrocknete Minze
 Puderzucker
 Wasser
200 gfrische Erdbeeren
1 TLgereifter Balsamico
 frische Minze
250 mlFrizzante, nicht zu trocken
125 mlPfefferminztee, gekühlt
1.5 BlattGelatine
250 mlPfefferminztee, warm
1 N20-Kapsel
1 Sahnesiphon
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Schritt 1

Pfefferminztee

 getrocknete Minze
 Puderzucker
 Wasser

Wasser aufkochen und nach Geschmack mit Puderzucker süßen. Die getrocknete Minze dazugeben und ca. 10 Minuten bei ausgeschaltetem Herd ziehen lassen.

Schritt 2

Erdbeeren

200 gfrische Erdbeeren
 Puderzucker
1 TLgereifter Balsamico
 frische Minze

Die Erdbeeren mit einem Messer putzen, vierteln und mit Puderzucker und Balsamico marinieren.

Wichtig:

Der Balsamico sollte richtig gereift und schön süß sein. Frische Minze fein schneiden und zu den Erdbeeren geben.

Schritt 3

Frizzante-Granité

250 mlFrizzante, nicht zu trocken
125 mlPfefferminztee, gekühlt

Den Frizzante mit dem gekühlten Minztee vermischen und nach Bedarf nachsüßen. Den Minztee auf ein Blech gießen und für 3–4 Stunden im Tiefkühler anfrieren. Kurz vor dem Servieren mit einer Gabel aufkratzen.

Schritt 4

Minz-Espuma

1.5 BlattGelatine
250 mlPfefferminztee, warm
1 N20-Kapsel
1 Sahnesiphon

Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und im warmen Minztee auflösen. In eine iSi-Siphonflasche füllen und im Kühlschrank gut abkühlen lassen. Vor dem Servieren mit N2O versetzen und gut schütteln.

Schritt 5

Geschafft

 frische Minze

Frizzante-Granité, marinierte Erdbeeren und Minz-Espuma anrichten und mit frischen Minzblättern garnieren.

Zutaten

Portionen

-

6

+
 getrocknete Minze
 Puderzucker
 Wasser
200 gfrische Erdbeeren
1 TLgereifter Balsamico
 frische Minze
250 mlFrizzante, nicht zu trocken
125 mlPfefferminztee, gekühlt
1.5 BlattGelatine
250 mlPfefferminztee, warm
1 N20-Kapsel
1 Sahnesiphon
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