Funky Burrata

Eine Burrata, wie man sie nur selten sieht - da lohnt es sich doch, das mal auszuprobieren!

Zubereitung: 45 min
Gesamt: 45 min

Rezeptvideo

Zutaten

Portionen

-

4

+
200 gZucchini
200 gSelleriestangen
200 g Melanzani
200 gPaprika
200 grote Zwiebeln
8 clBalsamicoessig
4  Burrata
240 gMehl
4  Eier
240 mlMilch
2 BlattGelatine
80 gBasilikum
2 ELTomatenmark
300 mlpassierte Tomaten
200 mlSahne

Salz, Pfeffer und Öl

Schritt 1

Gemüse zubereiten

200 gZucchini
200 gSelleriestangen
200 g Melanzani
200 gPaprika
200 grote Zwiebeln
8 clBalsamicoessig

Das Gemüse kleinschneiden und in einer Pfanne braten. Dabei salzen, pfeffern und mit etwas Balsamico ablöschen.

Schritt 2

Burrata überbacken

4  Burrata
240 gMehl
4  Eier
240 mlMilch

Die Eier trennen und das Eiweiß steif schlagen. Das Eigelb mit Mehl, Salz und Milch verrühren. Etwas Öl zufügen und rühren. Je nach Festigkeit des Teiges, kann noch Wasser oder Mehl hinzugefügt werden. Dann das geschlagene Eiweiß hinzufügen.

Die Burrata im Mehl wälzen und durch den Backteig ziehen. Dann im heißen Öl backen, bis sie goldbraun ist.

Zutaten

Portionen

-

4

+
200 gZucchini
200 gSelleriestangen
200 g Melanzani
200 gPaprika
200 grote Zwiebeln
8 clBalsamicoessig
4  Burrata
240 gMehl
4  Eier
240 mlMilch
2 BlattGelatine
80 gBasilikum
2 ELTomatenmark
300 mlpassierte Tomaten
200 mlSahne

Salz, Pfeffer und Öl

Schritt 3

Tomatenespuma zubereiten

2 BlattGelatine
80 gBasilikum
2 ELTomatenmark
300 mlpassierte Tomaten
200 mlSahne

Die Blattgelatine in kaltes Wasser legen und ca. 10 Min. einweichen. Basilikumblätter fein hacken und zu den passierten Tomaten geben. Tomatenmark, Salz, Zucker, Pfeffer und Tabasco dazugeben. Diese Masse vorsichtig erwärmen (darf nicht Kochen) und durch ein ganz feines Haarsieb streichen.

Die eingeweichte und gut ausgedrückte Gelatine vollständig in dieser Tomatenmasse auflösen. Abkühlen lassen und die Schlagsahne unterrühren.

Die Creme in einen Sahnespender füllen, die Gaspatrone einsetzen und ca. 2 Std. in den Kühlschrank stellen. Vor dem Servieren gut schütteln und dann aufsprühen und garnieren.

Schritt 4

Anrichten

Das Gemüse in eine Schüssel geben, die Burrata darauflegen. Rucola mit Olivenöl und Salz marinieren und auf die Burrata geben. Tomaten Espuma und etwas Zitronenzesten dazu, wer mag, kann das Ganze noch mit Sprossen und Kresse ausgarnieren.

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