Garnelen-Maispoularden-Rolle
Zutaten
Portionen
4
| 4 | Maispoulardenbrüste |
| 2 | Riesengarnelen |
| 80 g | Mehl, Type 405 |
| 2 | Eier |
| 80 g | Pankomehl |
| 1 | Knoblauchzehe |
| 60 g | Rapsöl |
| 1 Zweig | Salbei |
Salz, Koriander gemahlen, Pfeffer | |
Schritt 1
Poulardenbrust vorbereiten
| 4 | Maispoulardenbrüste |
Das Wasserbad auf 56 °C vorheizen. Den Knochen und die Haut der Poulardenbrust entfernen. Anschließend diese der Länge nach vorsichtig aufschneiden und leicht plattieren.
Schritt 2
Garnelen vorbereiten
| 2 | Riesengarnelen |
In der Zwischenzeit die Garnelen putzen und küchenfertig vorbereiten. Danach diese vorsichtig aufschneiden und ebenfalls leicht plattieren.
Zutaten
Portionen
4
| 4 | Maispoulardenbrüste |
| 2 | Riesengarnelen |
| 80 g | Mehl, Type 405 |
| 2 | Eier |
| 80 g | Pankomehl |
| 1 | Knoblauchzehe |
| 60 g | Rapsöl |
| 1 Zweig | Salbei |
Salz, Koriander gemahlen, Pfeffer | |
Schritt 3
Sous-vide-garen
Die Garnelen und die Poularde kräftig mit Salz, gemahlenen Koriander und Pfeffer würzen. Immer eine Poulardenbrust mit ½ Garnele in frischer Frischhaltefolie und Alufolie einschlagen. Nun die Garnelen-Poularden-Rolle für 1 Stunde bei 56 °C garen.
Schritt 4
Panieren
| 80 g | Mehl, Type 405 |
| 2 | Eier |
| 80 g | Pankomehl |
Anschließend vorsichtig auspacken und mit Mehl, Eiern und Pankomehl panieren.
Schritt 5
Anbraten
| 1 | Knoblauchzehe |
| 60 g | Rapsöl |
In einer heißen Pfanne mit Rapsöl und Knoblauch goldbraun anbraten.
Schritt 6
Anrichten & Geschafft
| 1 Zweig | Salbei |
Die Garnelen-Poularden-Rolle vorsichtig aufschneiden und auf einem ovalen Teller anrichten. Mit Salbei und Thymian garnieren.
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