Gazpacho-Sandwich

Die Tomaten für das Tomaten-Meringue-Brot waschen, die Stielansätze entfernen, in Stücke zerkleinern und im Mixer pürieren. Sobald die Tomaten flüssig sind, den gewonnenen Saft mit Hilfe einer Gaze abseihen. Im Kühlschrank aufbewahren.

Mische das Wasser mit der Methylcellulose. Püriere die Mischung mit einem Mixstab und lasse sie auf 3 ºC abkühlen. Im Kühlschrank aufbewahren.

300 g Tomatenwasser mit Eiweißpuder vermischen. Dann 10 g Methylcellulose-Basis und Trisol dazugeben und mit einem Stabmixer vermischen, bis die Masse glatt ist. Salz und Xanthan hinzugeben, erneut mixen, bis keine Klumpen mehr vorhanden sind. Den Teig für 6 - 8 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.

Knoblauch und Zwiebeln schälen und 3 Mal nacheinander blanchieren, indem man das Gemüse in kaltes Wasser legt, zum Kochen bringt und dann herausnimmt. Die Salatgurke schälen, die beiden Enden abschneiden und die Gurke in Stücke schneiden. Die Gurke salzen, sodass sie überschüssiges Wasser und Bitterstoffe abgibt. Die Paprikaschote putzen, entkernen und würfeln. Die Tomaten würfeln. Das Weißbrot in Stücke brechen und auf den Boden eines Behälters legen. Das andere Gemüse oben drauf geben. Essig und Olivenöl nach Geschmack hinzufügen. Alles für 12 Stunden in den Kühlschrank stellen. Danach alle Zutaten mixen.

500 g Gazpacho in einen Behälter geben, der für die Arbeit mit flüssigem Stickstoff geeignet ist. Füge den Stickstoff hinzu, während du mit einem Stabmixer mixt, bis die Gazpacho die Konsistenz eines Sorbets erhält. Sei vorsichtig, damit du dir keine Erfrierungen zuziehst. Der flüssige Stickstoff hat eine Temperatur von -196 °C.