Gebackenes Karpfenfilet
mit orientalischem Kartoffelsalat
Karpfenfilet knusprig gebacken mit einem Kartoffelsalat, der verschiedene Geschmacksnoten vereint.
Rezeptvideo
Zutaten
Portionen
4
| 150 g | La Ratte Kartoffeln |
| 150 g | violette Trüffelkartoffeln |
| 80 g | rote Zwiebeln |
| 125 ml | heiße Rindersuppe |
| 600 g | Karpfenfilet |
| 100 g | Mehl |
| 1 | Ei |
| 2 EL | Milch |
| 100 g | Paniermehl |
| 250 ml | Butterschmalz |
| 40 g | Kapernbeeren |
| 1 TL | Dijon Senf |
| 1 EL | Schnittlauch |
| 4 EL | Apfelessig |
| 4 EL | Traubenkernöl |
| 100 g | Vogerlsalat |
Salz, Pfeffer, Zitrone, orientalische Gewürzmischung (z.B. Dukkah), Granatapfelkerne | |
Zur EinkaufslisteSchritt 1
Kartoffeln zubereiten
| 150 g | La Ratte Kartoffeln |
| 150 g | violette Trüffelkartoffeln |
| 80 g | rote Zwiebeln |
| 125 ml | heiße Rindersuppe |
Für den Kartoffelsalat die Erdäpfel mit Schale bissfest kochen. Die Zwiebeln schälen, fein schneiden und in der heißen Rindersuppe 1 Minute blanchieren. Abseihen und die Suppe dabei auffangen.
Schritt 2
Karpfenfilet panieren
| 600 g | Karpfenfilet |
| 100 g | Mehl |
| 1 | Ei |
| 2 EL | Milch |
| 100 g | Paniermehl |
| 250 ml | Butterschmalz |
Das Karpfenfilet inzwischen in etwa 4 cm breite Stücke schneiden. Salzen, pfeffern und mit Zitronensaft beträufeln. Dann in Mehl wenden, durch die Ei-Milch-Mischung ziehen und mit den Bröseln panieren.
In einer großen Pfanne Schmalz erhitzen, die Fischstücke darin beidseitig kurz frittieren. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Schritt 3
Jetzt noch der Kartoffelsalat
| 40 g | Kapernbeeren |
| 1 TL | Dijon Senf |
| 1 EL | Schnittlauch |
| 4 EL | Apfelessig |
| 4 EL | Traubenkernöl |
Die Erdäpfel heiß schälen und in kleine Würfel schneiden. In einer Schüssel mit geschnittenen Kapernbeeren, Rindsuppe, Zwiebel, Senf, Schnittlauch, Essig und Öl vermischen, mit etwas Salz, Pfeffer und Dukkah abschmecken.
Schritt 4
Servieren und genießen
| 100 g | Vogerlsalat |
Den gebackenen Karpfen auf einen Teller anrichten, den Erdäpfelsalat a part dazu geben und mit Vogerlsalat finalisieren. Mit Zitrone garnieren.
Zutaten
Portionen
4
| 150 g | La Ratte Kartoffeln |
| 150 g | violette Trüffelkartoffeln |
| 80 g | rote Zwiebeln |
| 125 ml | heiße Rindersuppe |
| 600 g | Karpfenfilet |
| 100 g | Mehl |
| 1 | Ei |
| 2 EL | Milch |
| 100 g | Paniermehl |
| 250 ml | Butterschmalz |
| 40 g | Kapernbeeren |
| 1 TL | Dijon Senf |
| 1 EL | Schnittlauch |
| 4 EL | Apfelessig |
| 4 EL | Traubenkernöl |
| 100 g | Vogerlsalat |
Salz, Pfeffer, Zitrone, orientalische Gewürzmischung (z.B. Dukkah), Granatapfelkerne | |
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