Gebratener Seesaibling
auf getrüffeltem Avocadosalat, Wildkräuter und Karottenöl
Ein leichtes Gericht mit feinsten Zutaten - Bei Avocado und Wildkräuter fühlt sich der Seesaibling gut aufgehoben.
Rezeptvideo
Zutaten
Portionen
4
| 4 Stück | Seesaiblingfilet |
| 4 | reife Avocados |
| 1 Stück | rote Zwiebel |
| 4 EL | weißer Balsamessig |
| 2 EL | Leindotteröl |
| 1 TL | Trüffelöl |
| 240 ml | Karottensaft |
| 100 ml | Olivenöl |
| 1 Tasse | Wildkräutersalat |
Meersalz und Pfeffer aus der Mühle | |
Schritt 1
Das Beste vom Fisch
| 4 Stück | Seesaiblingfilet |
Den Seesaibling filetieren und entgräten. Die portionierten Stücke mit Salz und Pfeffer würzen und in einer Pfanne ganz langsam auf der Hautseite braten.
Schritt 2
Mit grüner Unterlage
| 4 | reife Avocados |
| 1 Stück | rote Zwiebel |
| 4 EL | weißer Balsamessig |
| 2 EL | Leindotteröl |
| 1 TL | Trüffelöl |
Inzwischen die Avocados schälen und in gleichmäßige, kleine Würfel schneiden. Die rote Zwiebel ebenso feinwürfelig schneiden, mit der Avocado vermengen und mit weißem Balsamessig, Salz, Pfeffer, etwas Leindotteröl und Trüffelöl marinieren.
Zutaten
Portionen
4
| 4 Stück | Seesaiblingfilet |
| 4 | reife Avocados |
| 1 Stück | rote Zwiebel |
| 4 EL | weißer Balsamessig |
| 2 EL | Leindotteröl |
| 1 TL | Trüffelöl |
| 240 ml | Karottensaft |
| 100 ml | Olivenöl |
| 1 Tasse | Wildkräutersalat |
Meersalz und Pfeffer aus der Mühle | |
Schritt 3
Ein besonderes Extra
| 240 ml | Karottensaft |
| 100 ml | Olivenöl |
Den Karottensaft in einem kleinen Top auf ca. 1/3 der Menge reduzieren lassen, zur Seite stellen, eine Prise Salz zugeben und im lauwarmen Zustand mit Olivenöl und einem Stabmixer aufmontieren.
Schritt 4
Der letzte Schliff
| 1 Tasse | Wildkräutersalat |
Den Wildkräutersalat (oder einen anderen Salat deiner Wahl) von den Stängeln befreien, marinieren und auf dem Avocado Salat anrichten. Anschließend den frisch gebratenen Seesaibling daraufsetzen. Mit dem Karottenöl vollenden.
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