Gebratener Seesaibling

Den Seesaibling filetieren und entgräten. Die portionierten Stücke mit Salz und Pfeffer würzen und in einer Pfanne ganz langsam auf der Hautseite braten.

Inzwischen die Avocados schälen und in gleichmäßige, kleine Würfel schneiden. Die rote Zwiebel ebenso feinwürfelig schneiden, mit der Avocado vermengen und mit weißem Balsamessig, Salz, Pfeffer, etwas Leindotteröl und Trüffelöl marinieren.

Den Karottensaft in einem kleinen Top auf ca. 1/3 der Menge reduzieren lassen, zur Seite stellen, eine Prise Salz zugeben und im lauwarmen Zustand mit Olivenöl und einem Stabmixer aufmontieren.

Den Wildkräutersalat (oder einen anderen Salat deiner Wahl) von den Stängeln befreien, marinieren und auf dem Avocado Salat anrichten. Anschließend den frisch gebratenen Seesaibling daraufsetzen. Mit dem Karottenöl vollenden.