Gebratenes Steinbuttfiletmit Petersilie und Salzkapernbrösel

Schwierigkeit: Mittel Zubereitung: 1h Gesamt: 1h

Ein besonderer Gaumenschmaus für Fischliebhaber: gesund, lecker und sättigend.

Transgourmet

Egger-Lienz-Straße 15
4050 - Traun

Öffnungszeiten

Montag - Freitag 06:00 - 19:00
Samstag 06:00 - 13:00

4 Portionen

Zutaten

Portionen
1 StückSteinbuttfilet
125 gPetersilienwurzel
1 StückSchalotte
20 gButter
25 gCrème fraîche
0.3 StückZitronen
10 mlFischfond
0.3 BündeBlattpetersilie
25 gPanko Brösel
0.3 TLSalzkapern
0.3 TassenErbsenkresse
Vonatur Senf Öl

1

Filetieren und zerlegen

Zutaten

1StückSteinbuttfilet

Den Steinbutt filetieren und die Filets von der Haut befreien.

2

Schnippeln und mixen

Zutaten

125gPetersilienwurzel
1StückSchalotte
10gButter
25gCrème fraîche
0.25StückZitronen

Die Schalotten schälen und schneiden. Die Petersilienwurzel ebenso schälen, 4 Stück zur Seite legen und den anderen Teil schneiden. Anschließend Petersilienwurzel mit den Schalotten in Butter anschwitzen. Mit etwas Milch ablöschen und mit Deckel auf kleiner Flamme weichdünsten. Die überflüssige Milch abgießen und mit Crème fraîche, etwas Zitronensaft und Abrieb fein mixen.

3

Braten und pürieren

Zutaten

10gButter
10mlFischfond
0.25BündeBlattpetersilie

Die übrigen vier Stück Petersilienwurzel der Länge nach vierteln und in einer Pfanne in Butter anbraten. Leicht mit Fischfond ablöschen, bei kleiner Flamme weichschmoren und würzen. Die Blattpetersilie von den Stängeln befreien, einen kleinen Teil für die Brösel fein hacken und den anderen Teil in Salzwasser blanchieren. Anschließend eiskalt abschrecken, ausdrücken und mit Fischfond und Senföl zu einer feinen Paste mixen. Abschmecken, aufwärmen und am Teller anrichten.

4

Die übrigen vier Stück Petersilienwurzel der Länge nach vierteln und in einer Pfanne in Butter anbraten. Leicht mit Fischfond ablöschen, bei kleiner Flamme weichschmoren und würzen. Die Blattpetersilie von den Stängeln befreien, einen kleinen Teil für die Brösel fein hacken und den anderen Teil in Salzwasser blanchieren. Anschließend eiskalt abschrecken, ausdrücken und mit Fischfond und Senföl zu einer feinen Paste mixen. Abschmecken, aufwärmen und am Teller anrichten.

Zutaten

25gPanko Brösel
0.25TLSalzkapern
0.25TassenErbsenkresse

Die Panko Brösel in Butter rösten, gehackten Peterslilie und die Salzkapern zugeben und mit etwas Zitronensaft abschmecken. Die Steinbutt Filets würzen und in einer Pfanne an beiden Seiten braten, alles zusammen anrichten und mit Erbsenkresse granieren.