Gefüllte Rindsroulade

Karotten, gelbe Rüben, Essiggurken und Sellerie in Stifte schneiden. Das restliche Gemüse in grobe Würfel schneiden.

Das Fleisch zwischen einer Folie dünn klopfen, mit Senf bestreichen und mit Speck, Karotten, gelben Rüben, Sellerie und Essiggurkenstiften belegen. Einrollen und mit je 2 Zahnstochern fixieren. Mit Salz und weißem Pfeffer würzen und in Olivenöl rundum anbraten. Aus dem Topf nehmen und beiseitestellen.

Das Gemüse in den Topf geben und einige Minuten anschwitzen, dabei leicht salzen. Lorbeerblätter, Pfefferkörner und Wacholderbeeren zugeben, dann auch das Tomatenmark beigeben und kurz mitrösten. Mit einem Teil des Weines ablöschen und wieder einkochen lassen. Den restlichen Wein nach und nach zugeben und komplett verkochen lassen.

Die Rouladen wieder in den Topf geben und die Preiselbeermarmelade einrühren. Mit Rindssuppe aufgießen und nun im Backrohr bei 180 °C ca. 2 Stunden garen.

Erdäpfel kochen und durch die Kartoffelpresse drücken. Mit Milch und brauner Butter zu einem feinen Püree verrühren. Mit Salz, Muskatnuss und Pfeffer würzen und den Bergkäse unterziehen.

Wenn das Fleisch schön weich ist, dieses mit einem Siebschöpfer aus dem Bräter nehmen und die Sauce durch ein feines Sieb passieren. Um ca. die Hälfte einkochen lassen, mit Salz und Pfeffer und Preiselbeermarmelade abschmecken und eventuell mit Erdäpfelstärke ein wenig binden.