Gegrillter Romanasalat
Hollerblüte • Mandeln • Buchweizen
Falls du es noch nicht gewusst hast: Auch Salat kann man grillen! Und das schmeckt wunderbar – zumindest mit diesem Rezept!
Rezeptvideo
Zutaten
Portionen
4
| 1 | Ei |
| 1 | Eigelb |
| 500 g | Holleröl |
| 100 g | Essig |
| 20 g | geröstete Mandeln |
| 200 g | Milch |
| 2 Stück | Romanasalat |
Buchweizen, Zitronensaft, Salz, Cayennepfeffer, Zucker, Pflanzenöl, geröstete Mandelsplitter | |
Zur EinkaufslisteHolleröl vorbereiten
500g neutrales Pflangenöl mit 10 Hollerblütendolden vakuumieren und bei 60°C zwei Stunden in den Ofen geben. Dann 2 Tage im Kühlschrank ziehen lassen, anschließend abpassieren.
Eingelegte Hollerblüten vorbereiten
Die Hollerblüten in ein Rexglas geben und mit Apfelessig bedecken. Mindestens eine Woche ziehen lassen.
Gepuffter Buchweizen
Buchweizen kochen, trocknen und dann frittieren.
Schritt 1
Hollermayonnaise
| 1 | Ei |
| 1 | Eigelb |
| 300 g | Holleröl |
Ei, Eigelb Zitronensaft, Salz, Cayenne und Zucker zusammenmischen. Dann das Holleröl langsam einlaufen lassen und zur Mayonnaise verarbeiten.
Schritt 2
Hollerdressing
| 200 g | Holleröl |
| 100 g | Essig |
Holleröl und Essig von den eingelegten Hollerblüten verrühren und mit Salz, Zucker und Cayenne würzen.
Schritt 3
Mandelschaum
| 20 g | geröstete Mandeln |
| 200 g | Milch |
Mandeln und Milch fein mixen, dann abpassieren. Mit Salz, Zucker und Cayenne würzen, auf 50°C erwärmen und aufschäumen.
Schritt 4
Romanasalat grillen
| 2 Stück | Romanasalat |
Den Salat halbieren, die Schnittflächen mit Pflanzenöl beträufeln, salzen und dann grillen.
Schritt 5
Anrichten
Den Salat mit dem Dressing marinieren und den Strunk entfernen. Mittig auf dem Teller anrichten und mit Mayonnaise, eingelegten Blüten, Buchweizen und gerösteten Mandelsplittern garnieren. Den Mandelschaum rundherum verteilen.
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