Gekochter Pulpo

Name: Gekochter Pulpo
Prep time: 25 min
Cook time: 50 min
Total time: 2550 min
Yield: 4
Ingredients: 2.5kg Pulpo; 2Beutel Grüntee; Salz

Zubereitung: 25 min

Gesamt: 50 min

Zutaten

2.5 kg	Pulpo
2 Beutel	Grüntee
Salz

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Schritt 1

Vorbereiten

2.5 kg

Pulpo

Pulpo stark salzen und für 5 - 10 Minuten massieren. So wird er weniger zäh und gleichzeitig gesäubert.

Schritt 2

Garen

2 Beutel

Grüntee

Wasser und Grüntee in einem Topf zum Kochen bringen. Den Pulpo in den Topf geben, ihn dafür zunächst ein paar Mal eintauchen, damit sich die Arme schön formen. Den Pulpo ca. 17 Minuten im heißen Wasser ziehen lassen. Für ein Carpaccio empfiehlt es sich, den Pulpo länger ziehen zu lassen, für ca. 30 - 45 Minuten.

Schritt 3

Geschafft

Den Pulpo mit einer Zange aus dem Topf nehmen. Noch im heißen Zustand den Kopf abtrennen und die Tentakel in einzelne Arme schneiden. Die Arme werden für Nigiri verwendet. Die Innereien aus dem Kopf herausnehmen und diesen wieder in den Topf geben. Ihn ca. 30 weitere Minuten ziehen lassen, in Frischhaltefolie einschlagen und kalt stellen. So geliert der Pulpo und man kann ihn mit einem scharfen Messer in dünne Scheiben zu einem Carpaccio schneiden.