Geschmorte Rindsbackerl mit gegrilltem Rindermark und eingelegtem Rettich

  • Schwierigkeit Schwer

  • Zubereitung 1h

  • Gesamt 4h

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Richard Rauch

Richard Rauch

Portionen

Zutaten

Portionen

Meersalz, Salz, Gartenkresse, Kaviar

Backerl und Mark vom Rind – das lässt sich was draus zaubern!

1

Rindsbackerl

Zutaten

Die Backerl mit Salz und Pfeffer würzen und in Butter rundum anbraten. Das Gemüse in Stücke schneiden, dazugeben und mit Tomatenmark kurz mitrösten. Dann mit 3/4 des Rotweins aufgießen. Parallel die Rindfleischknochen im Rohr rösten und in den Fond geben. Aufkochen und dabei den aufsteigenden Schaum abschöpfen. Gewürze und Kräuter dazugeben und mit Backpapier abgedeckt am Herd ca. 2 Stunden schmoren. Anschließend das Fleisch aus dem Fond heben und mit Klarsichtfolie abdecken.
Die Schalotten in Butter anschwitzen, mit Balsamico und dem restlichen Rotwein ablöschen und mit Rindsfond aufgießen. Dann stark reduzieren.

2

Gegrilltes Rindermark

Zutaten

Das vorbereitete Rindermark auf einem vorgeheizten Holzkohlegrill oder einer heißen Grillpfanne rundum 6-8 Minuten bei nicht zu starker Hitze grillen. Wenn das Mark weich ist, mit Meersalz würzen.

3

Eingelegter Rettich

Zutaten

Den Rettich schälen und in feine Scheiben schneiden. Die restlichen Zutaten aufkochen und darüber gießen. So drei Stunden ziehen lassen.

4

Anrichten

Zubereitungsschritt 4 für Geschmorte Rindsbackerl

Alles schön auf dem Teller anrichten und mit Gartenkresse bestreuen. Auch Kaviar als kleines Highlight passt noch dazu – wenn's richtig fein sein soll!

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