Geschmorter Kohlrabi

Den Kohlrabi schälen, in Stücke schneiden und in einem Topf mit Butter und Salz anschwitzen. Mit dem Gemüsefond bedecken und langsam köcheln lassen, bis der Kohlrabi sehr weich ist. Anschließend den Kohlrabi abpassieren und für mindestens 4 Minuten glatt mixen. Je nach Bedarf die im Topf verbleibende Flüssigkeit hinzufügen. Anschließend das Püree durch ein feines Sieb passieren.

Den Kohlrabi waschen, die Blätter abschneiden und aufbewahren. Den Kohlrabi je nach Größe sechsteln oder achteln und tournieren. Die Kohlrabistücke in 1/5 der Butter mit etwas Salz, Fenchel- und Anissaat anschwitzen. Alles mit dem Weißwein ablöschen und mit Gemüsefond bedecken. Köcheln lassen, bis man leicht mit einer Messerspitze in die Kohlrabistücke stechen kann. Den Fond abpassieren und den Kohlrabi separat aufheben.

Salz im Zitronensaft auflösen, den Honig hinzugeben und mit dem Olivenöl zu einer Vinaigrette hochziehen. Die Kohlrabiblätter mit der Vinaigrette anmachen.

Kohlrabipüree auf eine Teller streichen und den geschmorten Kohlrabi darauf platzieren. Mit der Fenchel-Beurre-Blanc beträufeln und mit Kohlrabiblättern und Daikonkresse garnieren.