Portionen
4
250 g | Butter |
320 g | Seeteufelfilet |
1 | Knoblauchzehe |
0.5 | Schalotte |
2 g | frischer Pfeffer |
13 g | brauner Zucker |
75 cl | Orangensaft |
55 cl | Karottensaft |
20 g | Petersilie |
3 g | Ingwer |
geschälte Minikarotten, Thymian, Rosmarin, Salz |
Schritt 1
250 g | Butter |
320 g | Seeteufelfilet |
1 | Knoblauchzehe |
0.5 | Schalotte |
2 g | frischer Pfeffer |
Die Bratpfanne erwärmen und die Butter beigeben. Den Fisch in die Pfanne legen und die Temperatur auf das untere Drittel drehen. Den Fisch würzen und Kräuter sowie Gemüse beigeben.
Schritt 2
13 g | brauner Zucker |
75 cl | Orangensaft |
55 cl | Karottensaft |
In der Zwischenzeit eine zweite Pfanne aufstellen und den Zucker schmelzen. Die geschälten und geputzten Minikarotten beigeben und mit dem Orangensaft ablöschen. Bis zur Hälfte einreduzieren und mit Karottensaft aufgießen.
Portionen
4
250 g | Butter |
320 g | Seeteufelfilet |
1 | Knoblauchzehe |
0.5 | Schalotte |
2 g | frischer Pfeffer |
13 g | brauner Zucker |
75 cl | Orangensaft |
55 cl | Karottensaft |
20 g | Petersilie |
3 g | Ingwer |
geschälte Minikarotten, Thymian, Rosmarin, Salz |
Schritt 3
Den Fisch immer übergießen und drehen bis er leicht braun geworden ist. Er ist fertig, wenn er innen eine Temperatur von ca. 45 °C hat.
Schritt 4
20 g | Petersilie |
Die Petersilie waschen, etwas trocknen und grob in Streifen schneiden. Anschließend über die Karotten geben.
Schritt 5
3 g | Ingwer |
Den Fisch salzen und portionieren. Abschmecken und alles zusammen anrichten. Dabei noch etwas Ingwer in die Butter reiben und diese darüber träufeln.
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