Glasierter Seeteufel
mit glasierten Karotten
Zutaten
Portionen
4
| 250 g | Butter |
| 320 g | Seeteufelfilet |
| 1 | Knoblauchzehe |
| 0.5 | Schalotte |
| 2 g | frischer Pfeffer |
| 13 g | brauner Zucker |
| 75 cl | Orangensaft |
| 55 cl | Karottensaft |
| 20 g | Petersilie |
| 3 g | Ingwer |
geschälte Minikarotten, Thymian, Rosmarin, Salz | |
Zur EinkaufslisteSchritt 1
Seeteufel glasieren
| 250 g | Butter |
| 320 g | Seeteufelfilet |
| 1 | Knoblauchzehe |
| 0.5 | Schalotte |
| 2 g | frischer Pfeffer |
Die Bratpfanne erwärmen und die Butter beigeben. Den Fisch in die Pfanne legen und die Temperatur auf das untere Drittel drehen. Den Fisch würzen und Kräuter sowie Gemüse beigeben.
Schritt 2
Karotten glasieren
| 13 g | brauner Zucker |
| 75 cl | Orangensaft |
| 55 cl | Karottensaft |
In der Zwischenzeit eine zweite Pfanne aufstellen und den Zucker schmelzen. Die geschälten und geputzten Minikarotten beigeben und mit dem Orangensaft ablöschen. Bis zur Hälfte einreduzieren und mit Karottensaft aufgießen.
Schritt 3
Seeteufel finalisieren
Den Fisch immer übergießen und drehen bis er leicht braun geworden ist. Er ist fertig, wenn er innen eine Temperatur von ca. 45 °C hat.
Schritt 4
Karotten finalisieren
| 20 g | Petersilie |
Die Petersilie waschen, etwas trocknen und grob in Streifen schneiden. Anschließend über die Karotten geben.
Schritt 5
Anrichten & Geschafft
| 3 g | Ingwer |
Den Fisch salzen und portionieren. Abschmecken und alles zusammen anrichten. Dabei noch etwas Ingwer in die Butter reiben und diese darüber träufeln.
Zutaten
Portionen
4
| 250 g | Butter |
| 320 g | Seeteufelfilet |
| 1 | Knoblauchzehe |
| 0.5 | Schalotte |
| 2 g | frischer Pfeffer |
| 13 g | brauner Zucker |
| 75 cl | Orangensaft |
| 55 cl | Karottensaft |
| 20 g | Petersilie |
| 3 g | Ingwer |
geschälte Minikarotten, Thymian, Rosmarin, Salz | |
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