Glasierter Seeteufel
mit glasierten Karotten
Zutaten
Portionen
4
| 250 g | Butter |
| 320 g | Seeteufelfilet |
| 1 | Knoblauchzehe |
| 0.5 | Schalotte |
| 2 g | frischer Pfeffer |
| 13 g | brauner Zucker |
| 75 cl | Orangensaft |
| 55 cl | Karottensaft |
| 20 g | Petersilie |
| 3 g | Ingwer |
geschälte Minikarotten, Thymian, Rosmarin, Salz | |
Schritt 1
Seeteufel glasieren
| 250 g | Butter |
| 320 g | Seeteufelfilet |
| 1 | Knoblauchzehe |
| 0.5 | Schalotte |
| 2 g | frischer Pfeffer |
Die Bratpfanne erwärmen und die Butter beigeben. Den Fisch in die Pfanne legen und die Temperatur auf das untere Drittel drehen. Den Fisch würzen und Kräuter sowie Gemüse beigeben.
Schritt 2
Karotten glasieren
| 13 g | brauner Zucker |
| 75 cl | Orangensaft |
| 55 cl | Karottensaft |
In der Zwischenzeit eine zweite Pfanne aufstellen und den Zucker schmelzen. Die geschälten und geputzten Minikarotten beigeben und mit dem Orangensaft ablöschen. Bis zur Hälfte einreduzieren und mit Karottensaft aufgießen.
Zutaten
Portionen
4
| 250 g | Butter |
| 320 g | Seeteufelfilet |
| 1 | Knoblauchzehe |
| 0.5 | Schalotte |
| 2 g | frischer Pfeffer |
| 13 g | brauner Zucker |
| 75 cl | Orangensaft |
| 55 cl | Karottensaft |
| 20 g | Petersilie |
| 3 g | Ingwer |
geschälte Minikarotten, Thymian, Rosmarin, Salz | |
Schritt 3
Seeteufel finalisieren
Den Fisch immer übergießen und drehen bis er leicht braun geworden ist. Er ist fertig, wenn er innen eine Temperatur von ca. 45 °C hat.
Schritt 4
Karotten finalisieren
| 20 g | Petersilie |
Die Petersilie waschen, etwas trocknen und grob in Streifen schneiden. Anschließend über die Karotten geben.
Schritt 5
Anrichten & Geschafft
| 3 g | Ingwer |
Den Fisch salzen und portionieren. Abschmecken und alles zusammen anrichten. Dabei noch etwas Ingwer in die Butter reiben und diese darüber träufeln.
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