Goldene Süßkartoffelsuppe
Zutaten
Portionen
2
| 2 Esslöffel | Olivenöl |
| 1 | Zwiebel (klein geschnitten) |
| 1 | Knoblauchzehe (klein geschnitten) |
| 1 Stück | Ingwer (gerieben, ca. 2–4 cm) |
| 2 | Süßkartoffeln (mittelgroß, geschnitten) |
| 200 g | rote Linsen |
| 2 Teelöffel | Currypulver |
| 2 Esslöffel | Kokosaminos (oder Sojasauce) |
| 700 ml | Gemüsebrühe |
| 200 ml | Kokosmilch |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Chiliflocken | |
| 1 Esslöffel | Kokosjoghurt |
| Koriander | |
| 1 | Limette (Saft) |
Zur EinkaufslisteSchritt 1
Suppe
| 2 Esslöffel | Olivenöl |
| 1 | Zwiebel (klein geschnitten) |
| 1 | Knoblauchzehe (klein geschnitten) |
| 1 Stück | Ingwer (gerieben, ca. 2–4 cm) |
| 2 | Süßkartoffeln (mittelgroß, geschnitten) |
| 200 g | rote Linsen |
| 2 Teelöffel | Currypulver |
| 2 Esslöffel | Kokosaminos (oder Sojasauce) |
| 700 ml | Gemüsebrühe |
| 200 ml | Kokosmilch |
Einen großen Topf mit Olivenöl erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer darin anbraten. Dann die geschnittenen Süßkartoffeln und die roten Linsen hinzugeben. Mit Currypulver und Kokosaminos würzen. Mit der Gemüsebrühe und der Kokosmilch aufgießen, umrühren und alles ca. 15–20 Minuten köcheln lassen, bis die Süßkartoffeln weich sind.
Rote (oder auch gelbe) Linsen machen die Suppe herrlich cremig. Braune oder grüne Linsen würden eher bissfest bleiben.
Schritt 2
Fertigstellen
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Chiliflocken |
Du kannst die Suppe nun entweder so lassen – wie einen Eintopf – oder sie mit dem Stabmixer fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wenn du es schärfer magst, gib noch ein paar Chiliflocken dazu.
Schritt 3
Geschafft
| 1 Esslöffel | Kokosjoghurt |
| Koriander | |
| 1 | Limette (Saft) |
Die Suppe kann sofort serviert oder portioniert und kalt gestellt werden. Sie lässt sich auch gut einfrieren. Zum Servieren am besten mit einem Klecks Kokosjoghurt, frischem Koriander und einem Schuss Limettensaft garnieren.
Zutaten
Portionen
2
| 2 Esslöffel | Olivenöl |
| 1 | Zwiebel (klein geschnitten) |
| 1 | Knoblauchzehe (klein geschnitten) |
| 1 Stück | Ingwer (gerieben, ca. 2–4 cm) |
| 2 | Süßkartoffeln (mittelgroß, geschnitten) |
| 200 g | rote Linsen |
| 2 Teelöffel | Currypulver |
| 2 Esslöffel | Kokosaminos (oder Sojasauce) |
| 700 ml | Gemüsebrühe |
| 200 ml | Kokosmilch |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Chiliflocken | |
| 1 Esslöffel | Kokosjoghurt |
| Koriander | |
| 1 | Limette (Saft) |
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