Gratinierte Steinpilze
mit Gemüsevinaigrette, Kräuter-Hollandaise und Sesam
Was man aus Steinpilzen alles machen kann – vor allem mit etwas Kreativität! Diese gratinierten Steinpilze sind ein besonders leckeres Beispiel dafür.
Rezeptvideo
Zutaten
Portionen
4
| 500 g | frische Steinpilze |
| 1 | Karotte |
| 1 | gelbe Rübe |
| 1 | Sellerie |
| 1 | Stangensellerie |
| 2 EL | Steinpilzöl |
| 2 | Eier |
| 200 g | Butter |
| 40 g | Sesam |
Thymian, Petersilie Salz, Pfeffer, etwas weißer Balsamico | |
Zur EinkaufslisteSchritt 1
Steinpilze vorbereiten
| 500 g | frische Steinpilze |
Die Steinpilze säubern und in ca. 2 mm dicke Scheiben schneiden – das funktioniert am besten mit einer Aufschnittmaschine.
Schritt 2
Gemüsevinaigrette
| 1 | Karotte |
| 1 | gelbe Rübe |
| 1 | Sellerie |
| 1 | Stangensellerie |
| 2 EL | Steinpilzöl |
Das Wurzelgemüse ganz fein würfelig schneiden und mit weißem Balsamico, Salz, Pfeffer, etwas Steinpilzöl eine Vinaigrette zubereiten.
Schritt 3
Kräuter-Hollandaise
| 2 | Eier |
| 200 g | Butter |
Die Eier trennen, die Butter nussbraun aufschäumen lassen und mit den Dottern eine Hollandaise zubereiten. Mit frischen fein gehackten Kräutern verfeinern.
Schritt 4
Auf den Teller und gratinieren
| 40 g | Sesam |
Die Gemüsevinaigrette auf flachen Tellern am Boden schön verstreichen und die geschnittenen Steinpilze wie ein Carpaccio darauf verteilen. Darauf die Hollandaise spiralen-förmig auf dressieren. Danach mit Sesam bestreuen und gratinieren. Anschließend servieren.
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