Gratinierte Steinpilze mit Gemüsevinaigrette, Kräuter-Hollandaise und Sesam

  • Schwierigkeit Leicht

  • Zubereitung 50 min

  • Gesamt 50 min

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Was man aus Steinpilzen alles machen kann – vor allem mit etwas Kreativität! Diese gratinierten Steinpilze sind ein besonders leckeres Beispiel dafür.

Portionen

Zutaten

Portionen

Thymian, Petersilie Salz, Pfeffer, etwas weißer Balsamico

1

Steinpilze vorbereiten

Zubereitungsschritt 1 für Gratinierte Steinpilze

Zutaten

Die Steinpilze säubern und in ca. 2 mm dicke Scheiben schneiden – das funktioniert am besten mit einer Aufschnittmaschine.

2

Gemüsevinaigrette

Zubereitungsschritt 2 für Gratinierte Steinpilze

Zutaten

Das Wurzelgemüse ganz fein würfelig schneiden und mit weißem Balsamico, Salz, Pfeffer, etwas Steinpilzöl eine Vinaigrette zubereiten.

3

Kräuter-Hollandaise

Zubereitungsschritt 3 für Gratinierte Steinpilze

Zutaten

Die Eier trennen, die Butter nussbraun aufschäumen lassen und mit den Dottern eine Hollandaise zubereiten. Mit frischen fein gehackten Kräutern verfeinern.

4

Auf den Teller und gratinieren

Zubereitungsschritt 4 für Gratinierte Steinpilze

Zutaten

Die Gemüsevinaigrette auf flachen Tellern am Boden schön verstreichen und die geschnittenen Steinpilze wie ein Carpaccio darauf verteilen. Darauf die Hollandaise spiralen-förmig auf dressieren. Danach mit Sesam bestreuen und gratinieren. Anschließend servieren.

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Ein Rezept von

Transgourmet

Egger-Lienz-Straße 15
4050 - Traun
www.transgourmet.at
+43 (0) 7229 / 605 - 1500
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Montag - Freitag 06:00 - 19:00
Samstag 06:00 - 13:00

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Zutaten

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