Gratinierter Tofu

Den Ofen auf Ober- und Unterhitze 200 °C vorheizen. Öl in einer Pfanne erhitzen. Den Tofu portionieren, sodass pro Person zwei Tofufilets entstehen. Diese von beiden Seiten würzen und für ca. 5 Minuten pro Seite scharf anbraten.

Für die Käse-Panko-Kruste die Zwiebel fein würfeln und zusammen mit Joghurt, Panko, Reibekäse, Olivenöl und Gewürzen zu einer zähen Masse anrühren. Die Käse-Panko-Masse auf den Tofufilets verteilen und im Ofen bei 200 °C für 20 Minuten garen, ggf. am Ende der Garzeit auf Überbacken/Oberhitze stellen, um die Kruste schön goldbraun werden zu lassen.

Kartoffeln schälen und je nach Größe halbieren/vierteln und in Salzwasser garen (ca. 20 Minuten), dann durch eine Kartoffelpresse geben. Die Erbsen mit Wasser für 5 Minuten köcheln. Anschließend mit Wasser, Margarine und Knoblauch in ein hohes Gefäß geben und mit einem Stabmixer pürieren. Das Erbsen-Püree unter die gepressten Kartoffeln rühren und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Die Karotten schälen. Um das gleichmäßige Garen sicherzustellen, halbiere dickere Karotten der Länge nach. In reichlich Salzwasser für 8 Minuten bissfest garen. Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Karotten für 5 Minuten von allen Seiten goldbraun garen. Die Herdplatte abschalten und die Karotten mit Salz und Kreuzkümmel würzen. Agavendicksaft mit Zitronensaft verrühren und über die Karotten geben. Durch die Resthitze dickt es schnell ein und bildet einen süß-sauren Mantel um die Karotten.