Gratinierter Tofu

Name: Gratinierter Tofu
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 2040 min
Yield: 4
Ingredients: 1600g Räuchertofu; 10TL BBQ-Gewürz; 8EL Neutrales Öl; 8 Schalotten; 200g Pflanzen Joghurt; 80g Pankomehl oder Reisflocken; 160g Veganer Käse; 3TL Salz; 4Prise Pfeffer; 4Messerspitze Curry; 1600g Kartoffel, mehlig; 200g Bärlauch; 600g grüne Erbsen; 200ml Wasser; 80g Magrarine; 4 Knoblauchzehe; 1TL Pfeffer; 1TL Muskatnuss; 2000g Karotten mit Grün; 4EL Olivenöl; 8EL Agavendicksaft; 8EL Zitronensaft; 1TL Kreuzkümmel

mit glacierten Karotten

Zubereitung: 20 min

Gesamt: 40 min

Rezeptvideo

Zutaten

Portionen

400 g	Räuchertofu
2.5 TL	BBQ-Gewürz
2 EL	Neutrales Öl
2	Schalotten
50 g	Pflanzen Joghurt
20 g	Pankomehl oder Reisflocken
40 g	Veganer Käse
0.75 TL	Salz
1 Prise	Pfeffer
1 Messerspitze	Curry
400 g	Kartoffel, mehlig
50 g	Bärlauch
150 g	grüne Erbsen
50 ml	Wasser
20 g	Magrarine
1	Knoblauchzehe
0.25 TL	Pfeffer
0.25 TL	Muskatnuss
500 g	Karotten mit Grün
1 EL	Olivenöl
2 EL	Agavendicksaft
2 EL	Zitronensaft
0.25 TL	Kreuzkümmel

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Schritt 1

Tofu anbraten

400 g	Räuchertofu
2.5 TL	BBQ-Gewürz
2 EL	Neutrales Öl

Den Ofen auf Ober- und Unterhitze 200 °C vorheizen. Öl in einer Pfanne erhitzen. Den Tofu portionieren, sodass pro Person zwei Tofufilets entstehen. Diese von beiden Seiten würzen und für ca. 5 Minuten pro Seite scharf anbraten.

Schritt 2

Käse-Panko-Kruste

2	Schalotten
50 g	Pflanzen Joghurt
20 g	Pankomehl oder Reisflocken
40 g	Veganer Käse
0.25 TL	Salz
1 Prise	Pfeffer
1 Messerspitze	Curry

Für die Käse-Panko-Kruste die Zwiebel fein würfeln und zusammen mit Joghurt, Panko, Reibekäse, Olivenöl und Gewürzen zu einer zähen Masse anrühren. Die Käse-Panko-Masse auf den Tofufilets verteilen und im Ofen bei 200 °C für 20 Minuten garen, ggf. am Ende der Garzeit auf Überbacken/Oberhitze stellen, um die Kruste schön goldbraun werden zu lassen.

Schritt 3

Erbsen-Kartoffel-Püree

400 g	Kartoffel, mehlig
50 g	Bärlauch
150 g	grüne Erbsen
50 ml	Wasser
20 g	Magrarine
1	Knoblauchzehe
0.5 TL	Salz
0.25 TL	Pfeffer
0.25 TL	Muskatnuss

Kartoffeln schälen und je nach Größe halbieren/vierteln und in Salzwasser garen (ca. 20 Minuten), dann durch eine Kartoffelpresse geben. Die Erbsen mit Wasser für 5 Minuten köcheln. Anschließend mit Wasser, Margarine und Knoblauch in ein hohes Gefäß geben und mit einem Stabmixer pürieren. Das Erbsen-Püree unter die gepressten Kartoffeln rühren und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Schritt 4

Glasierte Karotten

500 g	Karotten mit Grün
1 EL	Olivenöl
2 EL	Agavendicksaft
2 EL	Zitronensaft
0.25 TL	Kreuzkümmel

Die Karotten schälen. Um das gleichmäßige Garen sicherzustellen, halbiere dickere Karotten der Länge nach. In reichlich Salzwasser für 8 Minuten bissfest garen. Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Karotten für 5 Minuten von allen Seiten goldbraun garen. Die Herdplatte abschalten und die Karotten mit Salz und Kreuzkümmel würzen. Agavendicksaft mit Zitronensaft verrühren und über die Karotten geben. Durch die Resthitze dickt es schnell ein und bildet einen süß-sauren Mantel um die Karotten.

Schritt 5

Geschafft

Anrichten, heiß servieren und genießen.

Rezeptvideo

Zutaten

Portionen

400 g	Räuchertofu
2.5 TL	BBQ-Gewürz
2 EL	Neutrales Öl
2	Schalotten
50 g	Pflanzen Joghurt
20 g	Pankomehl oder Reisflocken
40 g	Veganer Käse
0.75 TL	Salz
1 Prise	Pfeffer
1 Messerspitze	Curry
400 g	Kartoffel, mehlig
50 g	Bärlauch
150 g	grüne Erbsen
50 ml	Wasser
20 g	Magrarine
1	Knoblauchzehe
0.25 TL	Pfeffer
0.25 TL	Muskatnuss
500 g	Karotten mit Grün
1 EL	Olivenöl
2 EL	Agavendicksaft
2 EL	Zitronensaft
0.25 TL	Kreuzkümmel