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Gratinierter Tofu mit glacierten Karotten

Name: Gratinierter Tofu mit glacierten Karotten
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 60 min
Yield: 4
Ingredients: 1600 g Räuchertofu; 10 TL BBQ-Gewürz; 8 EL Neutrales Öl; 8 Stk Schalotten; 200 g Pflanzen Joghurt; 80 g Pankomehl oder Reisflocken; 160 g Veganer Käse; 3 TL Salz; 4 Prise Pfeffer; 4 Messerspitze Curry; 1600 g Kartoffel, mehlig; 200 g Bärlauch; 600 g grüne Erbsen; 200 ml Wasser; 80 g Magrarine; 4 Stk. Knoblauchzehe; 1 TL Pfeffer; 1 TL Muskatnuss; 2000 g Karotten mit Grün; 4 EL Olivenöl; 8 EL Agavendicksaft; 8 EL Zitronensaft; 1 TL Kreuzkümmel

Zubereitung: 15 min

Gesamt: 45 min

Zutaten

Portionen

1600 g	Räuchertofu
10 TL	BBQ-Gewürz
8 EL	Neutrales Öl
8 Stk	Schalotten
200 g	Pflanzen Joghurt
80 g	Pankomehl oder Reisflocken
160 g	Veganer Käse
3 TL	Salz
4 Prise	Pfeffer
4 Messerspitze	Curry
1600 g	Kartoffel, mehlig
200 g	Bärlauch
600 g	grüne Erbsen
200 ml	Wasser
80 g	Magrarine
4 Stk.	Knoblauchzehe
1 TL	Pfeffer
1 TL	Muskatnuss
2000 g	Karotten mit Grün
4 EL	Olivenöl
8 EL	Agavendicksaft
8 EL	Zitronensaft
1 TL	Kreuzkümmel

Schritt 1

Tofu anbraten

1600 g	Räuchertofu
10 TL	BBQ-Gewürz
8 EL	Neutrales Öl

Den Ofen auf Ober- und Unterhitze 200 °C vorheizen. Öl in einer Pfanne erhitzen. Den Tofu portionieren, sodass pro Person zwei Tofufilets entstehen. Diese von beiden Seiten würzen und für ca. 5 Minuten pro Seite scharf anbraten.

Schritt 2

Käse-Panko-Kruste

8 Stk	Schalotten
200 g	Pflanzen Joghurt
80 g	Pankomehl oder Reisflocken
160 g	Veganer Käse
1 TL	Salz
4 Prise	Pfeffer
4 Messerspitze	Curry

Für die Käse-Panko-Kruste die Zwiebel fein würfeln und zusammen mit Joghurt, Panko, Reibekäse, Olivenöl und Gewürzen zu einer zähen Masse anrühren. Die Käse-Panko-Masse auf den Tofufilets verteilen und im Ofen bei 200 °C für 20 Minuten garen, ggf. am Ende der Garzeit auf Überbacken/Oberhitze stellen, um die Kruste schön goldbraun werden zu lassen.

Zutaten

Portionen

1600 g	Räuchertofu
10 TL	BBQ-Gewürz
8 EL	Neutrales Öl
8 Stk	Schalotten
200 g	Pflanzen Joghurt
80 g	Pankomehl oder Reisflocken
160 g	Veganer Käse
3 TL	Salz
4 Prise	Pfeffer
4 Messerspitze	Curry
1600 g	Kartoffel, mehlig
200 g	Bärlauch
600 g	grüne Erbsen
200 ml	Wasser
80 g	Magrarine
4 Stk.	Knoblauchzehe
1 TL	Pfeffer
1 TL	Muskatnuss
2000 g	Karotten mit Grün
4 EL	Olivenöl
8 EL	Agavendicksaft
8 EL	Zitronensaft
1 TL	Kreuzkümmel

Schritt 3

Erbsen-Kartoffel-Püree

1600 g	Kartoffel, mehlig
200 g	Bärlauch
600 g	grüne Erbsen
200 ml	Wasser
80 g	Magrarine
4 Stk.	Knoblauchzehe
2 TL	Salz
1 TL	Pfeffer
1 TL	Muskatnuss

Kartoffeln schälen und je nach Größe halbieren/vierteln und in Salzwasser garen (ca. 20 Minuten), dann durch eine Kartoffelpresse geben. Die Erbsen mit Wasser für 5 Minuten köcheln. Anschließend mit Wasser, Margarine und Knoblauch in ein hohes Gefäß geben und mit einem Stabmixer pürieren. Das Erbsen-Püree unter die gepressten Kartoffeln rühren und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Schritt 4

Glasierte Karotten

2000 g	Karotten mit Grün
4 EL	Olivenöl
8 EL	Agavendicksaft
8 EL	Zitronensaft
1 TL	Kreuzkümmel

Die Karotten schälen. Um das gleichmäßige Garen sicherzustellen, halbiere dickere Karotten der Länge nach. In reichlich Salzwasser für 8 Minuten bissfest garen. Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Karotten für 5 Minuten von allen Seiten goldbraun garen. Die Herdplatte abschalten und die Karotten mit Salz und Kreuzkümmel würzen. Agavendicksaft mit Zitronensaft verrühren und über die Karotten geben. Durch die Resthitze dickt es schnell ein und bildet einen süß-sauren Mantel um die Karotten.

Schritt 5