Graved Lachs à la minute

Alle Kräuter ohne Stängel in einen Mixer geben, das Öl hinzufügen und etwa 1–2 Minuten lang pürieren (einige Dillzweige für die Garnitur aufheben). Ein Küchenpapier in ein Sieb legen und das Öl hineingießen. Beiseite stellen und abseihen lassen. Dieses Öl ist etwa 2 bis 3 Wochen haltbar.

Dill, groben Senf, Dijon Senf, Honig, Rohrzucker, Weißweinessig und Olivenöl in einen Mixer geben und zu einem feinen Dressing verarbeiten. Das Dressing mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schneide das Lachsfilet in etwa 1 cm dicke Streifen und drapiere sie auf einem Teller. Die Lachsstreifen mit dem Dressing bestreichen. Garniere den Lachs mit ein paar Dillzweigen, geviertelten Perlzwiebeln und eingelegten Gurken. Pro Portion 2 EL Dillöl mit 1 EL Buttermilch mischen und das Gericht damit beträufeln.