Moussaka

Das Öl in einem Topf, am besten mit schwerem Boden, erhitzen. Das Hackfleisch dazugeben und bei großer Hitze anbraten, dabei mit einem Schneebesen zerkleinern, damit keine großen Stücke übrig bleiben. Lorbeerblätter, Paprikapulver, Kreuzkümmel, Salz, Pfeffer und Zimtstangen dazugeben und mitgaren lassen. So lange braten, bis das Fleisch ganz trocken ist. Sobald das Fleisch trocken ist, das Tomatenmark zugeben und immer noch bei großer Hitze anbraten. Durch das Anbraten des Tomatenmarks reduziert sich die enthaltene Säure und übrig bleibt nur der süßliche Geschmack der Tomaten. Mit Rotwein ablöschen und confierten Knoblauch und Zwiebeln hinzufügen. Den Topf abdecken und auf niedriger Hitze für 15 Minuten schmoren. Nach 15 Minuten hat das Hackfleisch den Rotwein absorbiert. Die Zimtstangen und die Lorbeerblätter entfernen. Die Minze fein hacken und unterrühren.

Die Butter in einem Topf schmelzen lassen. Das Mehl hinzufügen und etwa 2 Minuten anbraten. Mit etwas Milch ablöschen, dann bei kleiner Hitze immer wieder Milch zugeben, unter ständigem kräftigem Schlagen mit einem Schneebesen, damit sich keine Klumpen bilden. Weiterkochen und rühren, bis die Sauce dickflüssig wird. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Wenn die Sauce dickflüssig ist, vom Herd nehmen und die beiden Eigelbe daruntermischen. Sofort mit dem Schneebesen gut umrühren.

Die Auberginen in gleichmäßige Scheiben von 1,5 cm Dicke schneiden. Mit Olivenöl beträufeln, mit Salz, Pfeffer, gemahlenem Kreuzkümmel und Paprikapulver würzen und damit gut einreiben. Im vorgeheizten Ofen etwa 30 Minuten bei 190 °C Ober- und Unterhitze backen.

Die Kartoffeln schälen und in gleichmäßige Scheiben von 1,5 cm Dicke schneiden. Die Rosmarinnadeln fein hacken. Die Kartoffeln mit Olivenöl, Rosmarin, Salz, Pfeffer und gemahlenem Kreuzkümmel marinieren und für 40 Minuten bei 190 °C Ober- und Unterhitze backen.

Auf ein Backblech von circa 46,5 x 38,5 cm zuerst die Kartoffelscheiben gleichmäßig verteilen. Die Kartoffeln etwas festdrücken, damit zwischen den Scheiben keine Löcher entstehen. Dadurch wird die Schicht kompakter und du kannst später die einzelnen Portionen einfacher herausnehmen. Anschließend die Auberginenscheiben darauf verteilen und ebenfalls etwas andrücken. Als nächste Schicht kommt die Hackfleischfüllung. Dann die Béchamelsauce gleichmäßig darübergießen und mit einem Spachtel verteilen. Käse darüber reiben.