Grüntee-Eiscreme
Zutaten
Ergibt ca. 30 Eiskugeln
| 750 g | Milch |
| 35 g | grüner Tee, z.B. Morgentau von Ronnefeldt |
| 50 g | Rohrzucker |
| 10 g | weißer Zucker |
| 4 g | Eisstabilisator |
| 50 g | Magermilchpulver |
| 80 g | Glukosepulver |
| 20 g | Invertzucker |
| 3 g | Salz |
| 290 g | Sahne |
| 100 g | Eigelb |
| 50 g | Agavendicksaft |
Zur EinkaufslisteSchritt 1
Tee-Milch
| 750 g | Milch |
| 35 g | grüner Tee, z.B. Morgentau von Ronnefeldt |
Die Milch auf 80 – 85 °C erhitzen. Den Herd ausstellen, den grünen Tee in die Milch geben und für 4 – 5 Minuten ziehen lassen. Der Tee darf nicht zu heiß werden, da er sonst bitter schmeckt. Die Tee-Milch-Mischung in einen neuen Topf passieren.
Den übrigen Tee im Sieb nicht wegschmeißen, sondern unter Wasser abspülen. Dann auf einem Backpapier trocknen und in einer Pfanne karamellisieren lassen. So hat man ein passendes Topping zum fertigen Tee-Eis.
Schritt 2
Tee-Zucker-Milch
| 50 g | Rohrzucker |
| 10 g | weißer Zucker |
| 4 g | Eisstabilisator |
| 50 g | Magermilchpulver |
| 80 g | Glukosepulver |
| 20 g | Invertzucker |
| 3 g | Salz |
Rohrzucker, weißen Zucker und Eisstabilisator miteinander vermengen. Zusammen mit Magermilchpulver, Glucosepulver, Invertzucker und Salz in die Teemilch geben und langsam auf 50 °C erhitzen.
Schritt 3
Ei-Sahne-Mischung
| 290 g | Sahne |
| 100 g | Eigelb |
| 50 g | Agavendicksaft |
Sahne und Eigelb miteinander verrühren. Agavendicksaft hinzufügen und unterrühren.
Schritt 4
Angleichen
Einen kleinen Teil der heißen Tee-Zucker-Milch zur Ei-Sahne-Mischung geben. So fängt das Ei nicht an zu gerinnen und kann langsam Temperatur aufnehmen.
Schritt 5
Erhitzen
Nachdem die beiden Mischungen angeglichen sind, die Ei-Sahne-Mischung komplett zur Tee-Zucker-Milch geben, auf dem Herd erhitzen und stetig rühren, damit die Masse nicht anbrennt. Die Masse auf 80 °C bringen.
Schritt 6
Geschafft
Die Masse abkühlen lassen und in einer Eismaschine für ca. 1 Stunde gefrieren. Den karamellisierten Tee über das fertige Eis sieben und servieren.
Zutaten
Ergibt ca. 30 Eiskugeln
| 750 g | Milch |
| 35 g | grüner Tee, z.B. Morgentau von Ronnefeldt |
| 50 g | Rohrzucker |
| 10 g | weißer Zucker |
| 4 g | Eisstabilisator |
| 50 g | Magermilchpulver |
| 80 g | Glukosepulver |
| 20 g | Invertzucker |
| 3 g | Salz |
| 290 g | Sahne |
| 100 g | Eigelb |
| 50 g | Agavendicksaft |
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