Gusentaler Saibling Gurke • Physalis • Dill • Joghurt

  • Schwierigkeit Schwer

  • Zubereitung 30 min

  • Gesamt 2h 30m

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Bester Fisch mit besten Beilagen – ein Gericht für Fischfeinschmecker!

Portionen

Zutaten

Portionen

Wacholer, Koriandersamen, Senfsaat, blanchierte Senfkörner, gehackter Dill, Joghurt, Pfeffer

1

Den Saibling beizen

Zubereitungsschritt 1 für Gusentaler Saibling

Zutaten

Für die Beize Zucker, Salz, Pökelsalz, Wacholder, Koriandersamen und Senfsaat zusammenmischen. Die Saiblingfilets darin 2 Stunden beizen lassen.

2

Gurken-Dill-Salat

Zubereitungsschritt 2 für Gusentaler Saibling

Zutaten

Die Gurke in 1cm Würfel schneiden, einsalzen und zehn Minuten stehen lassen, bis sie Wasser verliert. Dann die blanchierten Senfkörner, Limettensaft und etwas Schale, Dill und Joghurt dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3

Die kleinen Besonderheiten

Zubereitungsschritt 3 für Gusentaler Saibling

Zutaten

Die Physalis halbieren und in Tonic Wasser einlegen. Für die Joghurt Creme das Joghurt mit etwas Limettensaft, Salz und Pfeffer verfeinern.

Für die eingelegten Gurken Zucker, Balsamico, Wasser, Senfsaat und Salz aufkochen und die Gurke für 15 Minuten einlegen.

4

Mit Liebe servieren

Zubereitungsschritt 4 für Gusentaler Saibling

Dünne Scheiben der eingelegten Gurke schön formen und so gemeinsam mit den Physalis, der Joghurt-Creme und dem Gurken-Dill-Salat als Begleitung zum Saibling anrichten.

Rezeptvideo

Ein Rezept von

Restaurant by preslmayer

Pfarrgasse 18
4020 - Linz
bypreslmayer.com
+43 732 918989
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Öffnungszeiten

Dienstag - Samstag: 11.00 -14.30 17.30 - 24.00 (Küche bis 21.15) Sonntag und Montag Ruhetage

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Portionen

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