Gusentaler Saibling

Gurke • Physalis • Dill • Joghurt

Bester Fisch mit besten Beilagen – ein Gericht für Fischfeinschmecker!

Zubereitung: 30 min
Gesamt: 3 h

Rezeptvideo

Zutaten

Portionen

-

4

+
4 StückSaiblingsfilet
120 gZucker
60 gSalz
20 gPökelsalz
2 StückGurken
1  Limette (Saft und Schale)
8  Physalis
200 mlTonic Water
120 gweißer Balsamico
520 gWasser

Wacholer, Koriandersamen, Senfsaat, blanchierte Senfkörner, gehackter Dill, Joghurt, Pfeffer

Schritt 1

Den Saibling beizen

4 StückSaiblingsfilet
60 gZucker
40 gSalz
20 gPökelsalz

Für die Beize Zucker, Salz, Pökelsalz, Wacholder, Koriandersamen und Senfsaat zusammenmischen. Die Saiblingfilets darin 2 Stunden beizen lassen.

Schritt 2

Gurken-Dill-Salat

1 StückGurke
1  Limette (Saft und Schale)

Die Gurke in 1cm Würfel schneiden, einsalzen und zehn Minuten stehen lassen, bis sie Wasser verliert. Dann die blanchierten Senfkörner, Limettensaft und etwas Schale, Dill und Joghurt dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zutaten

Portionen

-

4

+
4 StückSaiblingsfilet
120 gZucker
60 gSalz
20 gPökelsalz
2 StückGurken
1  Limette (Saft und Schale)
8  Physalis
200 mlTonic Water
120 gweißer Balsamico
520 gWasser

Wacholer, Koriandersamen, Senfsaat, blanchierte Senfkörner, gehackter Dill, Joghurt, Pfeffer

Schritt 3

Die kleinen Besonderheiten

8  Physalis
200 mlTonic Water
1 StückGurke
60 gZucker
120 gweißer Balsamico
520 gWasser
20 gSalz

Die Physalis halbieren und in Tonic Wasser einlegen. Für die Joghurt Creme das Joghurt mit etwas Limettensaft, Salz und Pfeffer verfeinern.

Für die eingelegten Gurken Zucker, Balsamico, Wasser, Senfsaat und Salz aufkochen und die Gurke für 15 Minuten einlegen.

Schritt 4

Mit Liebe servieren

Dünne Scheiben der eingelegten Gurke schön formen und so gemeinsam mit den Physalis, der Joghurt-Creme und dem Gurken-Dill-Salat als Begleitung zum Saibling anrichten.

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