Gusentaler Saibling
Gurke • Physalis • Dill • Joghurt
Bester Fisch mit besten Beilagen – ein Gericht für Fischfeinschmecker!
Rezeptvideo
Zutaten
Portionen
4
| 4 Stück | Saiblingsfilet |
| 120 g | Zucker |
| 60 g | Salz |
| 20 g | Pökelsalz |
| 2 Stück | Gurken |
| 1 | Limette (Saft und Schale) |
| 8 | Physalis |
| 200 ml | Tonic Water |
| 120 g | weißer Balsamico |
| 520 g | Wasser |
Wacholer, Koriandersamen, Senfsaat, blanchierte Senfkörner, gehackter Dill, Joghurt, Pfeffer | |
Zur EinkaufslisteSchritt 1
Den Saibling beizen
| 4 Stück | Saiblingsfilet |
| 60 g | Zucker |
| 40 g | Salz |
| 20 g | Pökelsalz |
Für die Beize Zucker, Salz, Pökelsalz, Wacholder, Koriandersamen und Senfsaat zusammenmischen. Die Saiblingfilets darin 2 Stunden beizen lassen.
Schritt 2
Gurken-Dill-Salat
| 1 Stück | Gurke |
| 1 | Limette (Saft und Schale) |
Die Gurke in 1cm Würfel schneiden, einsalzen und zehn Minuten stehen lassen, bis sie Wasser verliert. Dann die blanchierten Senfkörner, Limettensaft und etwas Schale, Dill und Joghurt dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schritt 3
Die kleinen Besonderheiten
| 8 | Physalis |
| 200 ml | Tonic Water |
| 1 Stück | Gurke |
| 60 g | Zucker |
| 120 g | weißer Balsamico |
| 520 g | Wasser |
| 20 g | Salz |
Die Physalis halbieren und in Tonic Wasser einlegen. Für die Joghurt Creme das Joghurt mit etwas Limettensaft, Salz und Pfeffer verfeinern.
Für die eingelegten Gurken Zucker, Balsamico, Wasser, Senfsaat und Salz aufkochen und die Gurke für 15 Minuten einlegen.
Schritt 4
Mit Liebe servieren
Dünne Scheiben der eingelegten Gurke schön formen und so gemeinsam mit den Physalis, der Joghurt-Creme und dem Gurken-Dill-Salat als Begleitung zum Saibling anrichten.
Zutaten
Portionen
4
| 4 Stück | Saiblingsfilet |
| 120 g | Zucker |
| 60 g | Salz |
| 20 g | Pökelsalz |
| 2 Stück | Gurken |
| 1 | Limette (Saft und Schale) |
| 8 | Physalis |
| 200 ml | Tonic Water |
| 120 g | weißer Balsamico |
| 520 g | Wasser |
Wacholer, Koriandersamen, Senfsaat, blanchierte Senfkörner, gehackter Dill, Joghurt, Pfeffer | |
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