Gyoza mit Schweinebauch

Alle Zutaten bis auf den Schweinebauch aufkochen. Dann den Bauch zugeben und die Temperatur runter drehen. Für etwa 2 Stunden sanft sieden lassen.

Für die Füllung Schweinebauch, Schwarzwurzel, Shiitakepilze aus der Brühe, Frühlingslauch und Trüffel in kleine Würfel schneiden und mit der Brühe mischen. Sesam und Maisstärke hinzufügen und mit Salz abschmecken.

Die Schwarzwurzeln waschen, schälen, nochmal abwaschen und in ca. 4 cm lange Stücke schneiden. Die Stücke in Öl und Butter langsam anbraten, bis sie Farbe annehmen. Leicht salzen.

Mit Sake ablöschen und abgedeckt für 1 Minute köcheln lassen. Danach ohne Deckel reduzieren, bis die Flüssigkeit karamellisiert. Abschließend mit Sesam verfeinern.

In einer Schüssel das warme Wasser und das Mehl gut vermengen. Danach ca. 5 Minuten gut durchkneten, bis sich eine glatte, kompakte Masse ergibt. Der Teig sollte relativ fest sein. Wenn er zu weich ist, einfach noch etwas Mehl einarbeiten. In Folie eingewickelt für 30 Minuten kalt stellen.

Den Teig halbieren und zwei Rollen mit ca. 3 cm Durchmesser formen. Stücke von etwa 15 g abschneiden und mit der Stärke bestäuben. Mit einem kleinen Nudelholz dünne Scheiben ausrollen. Alternativ kann der Teig auch durch eine Nudelmaschine gedreht werden. Dann mit Hilfe eines Ausstechers Kreise mit einem Durchmesser von etwa 8 - 9 cm ausstechen. Die Teigplatten bis zum Gebrauch feucht abgedeckt lagern.