Helles

Zubereitung: 5 h
Gesamt: 5 Wochen

Zutaten

Zutaten für 10 Liter

8.5 lWasser (Hauptguss)
2 kgPilsner Malz
100 ghelles Karamellmalz
8 lWasser (Nachgüsse)
7.5 gHallertauer Tradition Hopfen (6 % Alphasäure)
12.5 gHallertauer Perle Hopfen (7 % Alphasäure)
 Untergärige Brauhefe, z.B. LalBrew Diamond Lager oder Saflager S-23

Schritt 1

Einmaischen

8.5 lWasser (Hauptguss)
2 kgPilsner Malz
100 ghelles Karamellmalz

Möglichst gleichmäßig und langsam bei 64 °C das Malz einrühren, damit sich keine Klumpen bilden. 40 Minuten bei 63 °C rasten lassen.

Schritt 2

2. Rast

8 lWasser (Nachgüsse)

Unter Rühren auf 72 °C erhitzen und für 20 Minuten rasten lassen. Inzwischen kannst du damit beginnen, die Nachgüsse auf 78 °C zu erhitzen.

Zutaten

Zutaten für 10 Liter

8.5 lWasser (Hauptguss)
2 kgPilsner Malz
100 ghelles Karamellmalz
8 lWasser (Nachgüsse)
7.5 gHallertauer Tradition Hopfen (6 % Alphasäure)
12.5 gHallertauer Perle Hopfen (7 % Alphasäure)
 Untergärige Brauhefe, z.B. LalBrew Diamond Lager oder Saflager S-23

Schritt 3

Jodprobe

Anschließend mit der Jodprobe überprüfen, ob die Maische lange genug gerastet hat und die Stoffumsetzungen erfolgreich waren. Wenn dies noch nicht der Fall ist, verlängere die Rast. Ansonsten auf 78 °C aufheizen.

Schritt 4

Läutern

Anschließend in einen Läutereimer oder Topf mit Dämpfeinsatz kippen. Während der Läuterruhe den Einkochtopf sauber machen. Etwas von der Trubwürze ablaufen lassen und vorsichtig mit der Schöpfkelle auf das Filterbett auftragen, bis die Trubteile verschwunden sind.

Tipp:

Wenn du mit Brumas Braueule arbeitest, sparst du dir das Transferieren in den Läutereimer. Der Läuterboden ist dort schon inkludiert.

Schritt 5

Flüssighefe anfüttern

Wenn du deine Flüssighefe anfüttern möchtest, kannst du nun 200 - 500 ml der Vorderwürze abziehen, abkochen und abkühlen lassen und dann mit der Hefe vermengen.

Schritt 6

Nachgüsse

Nachdem ca. 2 - 4 l Trubwürze zirkuliert sind, kann die Vorderwürze mit Hilfe eines Schlauchs in den Einkochtopf transferiert werden. Nun die Nachgüsse genauso vorsichtig aufbringen. Das Filterbett sollte dabei nie trocken sein.

Tipp:

Mit dem Einkochtopf kannst du schon beginnen, die Würze aufzuheizen, während du die Nachgüsse aufträgst.

Schritt 7

Würzekochen

7.5 gHallertauer Tradition Hopfen (6 % Alphasäure)
12.5 gHallertauer Perle Hopfen (7 % Alphasäure)

Den ersten Hopfen (Hallertauer Tradition) bereits in die Vorderwürze geben und alles gemeinsam zum Kochen bringen. 10 Minuten nach Kochbeginn, wenn der Würzebruch eintritt, den zweiten Hopfen (5 g Hallertauer Perle) geben. 45 Minuten nach Kochbeginn findet die dritte Hopfengabe (7,5 g Hallertauer Perle) statt.

Schritt 8

Whirlpool

Nach dem Kochen den Topf vom Herd nehmen und einige Minuten setzen lassen. Dann den Whirlpool starten, indem mit einem desinfizierten Kochlöffel am Topfrand entlang gerührt wird, sodass die Würze zirkuliert. 10 Minuten warten.

Schritt 9

Transferieren

Die Würze durch ein Sieb mit Tuch oder über den Auslaufhahn in jenes Gefäß transferieren, in welchem dann gegärt wird. Dabei aufpassen, dass möglichst viel vom Trub hinten bleibt.

Schritt 10

Kühlen

Den Topf mit der Würze auf ca. 10 °C abkühlen.

Schritt 11

Stammwürze messen

Die Stammwürze mit einem Refraktometer bestimmen. Sollte die Stammwürze zu hoch sein, mit abgekochtem Wasser verdünnen.

Schritt 12

Hefe zugeben

 Untergärige Brauhefe, z.B. LalBrew Diamond Lager oder Saflager S-23

Die Hefe nach Verpackungsanleitung dosieren und zugeben. Den Deckel schließen und bei ca. 10 °C 10–14 Tage vergären.

Schritt 13

Abfüllen

Wenn 5 g CO2/l gewünscht sind, 7 g Zucker/l zugeben, rühren, bis sich der Zucker auflöst und in die Flaschen abfüllen.

Schritt 14

Reifen lassen & Geschafft

Eine Woche bei Raumtemperatur und anschließend 2 - 3 Wochen im Kühlschrank reifen lassen. Dann ist dein Bier genussbereit – Prost!

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