Helles
Zutaten
Zutaten für 10 Liter
| 8.5 l | Wasser (Hauptguss) |
| 2 kg | Pilsner Malz |
| 100 g | helles Karamellmalz |
| 8 l | Wasser (Nachgüsse) |
| 7.5 g | Hallertauer Tradition Hopfen (6 % Alphasäure) |
| 12.5 g | Hallertauer Perle Hopfen (7 % Alphasäure) |
| Untergärige Brauhefe, z.B. LalBrew Diamond Lager oder Saflager S-23 | |
Zur EinkaufslisteSchritt 1
Einmaischen
| 8.5 l | Wasser (Hauptguss) |
| 2 kg | Pilsner Malz |
| 100 g | helles Karamellmalz |
Möglichst gleichmäßig und langsam bei 64 °C das Malz einrühren, damit sich keine Klumpen bilden. 40 Minuten bei 63 °C rasten lassen.
Schritt 2
2. Rast
| 8 l | Wasser (Nachgüsse) |
Unter Rühren auf 72 °C erhitzen und für 20 Minuten rasten lassen. Inzwischen kannst du damit beginnen, die Nachgüsse auf 78 °C zu erhitzen.
Schritt 3
Jodprobe
Anschließend mit der Jodprobe überprüfen, ob die Maische lange genug gerastet hat und die Stoffumsetzungen erfolgreich waren. Wenn dies noch nicht der Fall ist, verlängere die Rast. Ansonsten auf 78 °C aufheizen.
Schritt 4
Läutern
Anschließend in einen Läutereimer oder Topf mit Dämpfeinsatz kippen. Während der Läuterruhe den Einkochtopf sauber machen. Etwas von der Trubwürze ablaufen lassen und vorsichtig mit der Schöpfkelle auf das Filterbett auftragen, bis die Trubteile verschwunden sind.
Wenn du mit Brumas Braueule arbeitest, sparst du dir das Transferieren in den Läutereimer. Der Läuterboden ist dort schon inkludiert.
Schritt 5
Flüssighefe anfüttern
Wenn du deine Flüssighefe anfüttern möchtest, kannst du nun 200 - 500 ml der Vorderwürze abziehen, abkochen und abkühlen lassen und dann mit der Hefe vermengen.
Schritt 6
Nachgüsse
Nachdem ca. 2 - 4 l Trubwürze zirkuliert sind, kann die Vorderwürze mit Hilfe eines Schlauchs in den Einkochtopf transferiert werden. Nun die Nachgüsse genauso vorsichtig aufbringen. Das Filterbett sollte dabei nie trocken sein.
Mit dem Einkochtopf kannst du schon beginnen, die Würze aufzuheizen, während du die Nachgüsse aufträgst.
Schritt 7
Würzekochen
| 7.5 g | Hallertauer Tradition Hopfen (6 % Alphasäure) |
| 12.5 g | Hallertauer Perle Hopfen (7 % Alphasäure) |
Den ersten Hopfen (Hallertauer Tradition) bereits in die Vorderwürze geben und alles gemeinsam zum Kochen bringen. 10 Minuten nach Kochbeginn, wenn der Würzebruch eintritt, den zweiten Hopfen (5 g Hallertauer Perle) geben. 45 Minuten nach Kochbeginn findet die dritte Hopfengabe (7,5 g Hallertauer Perle) statt.
Schritt 8
Whirlpool
Nach dem Kochen den Topf vom Herd nehmen und einige Minuten setzen lassen. Dann den Whirlpool starten, indem mit einem desinfizierten Kochlöffel am Topfrand entlang gerührt wird, sodass die Würze zirkuliert. 10 Minuten warten.
Schritt 9
Transferieren
Die Würze durch ein Sieb mit Tuch oder über den Auslaufhahn in jenes Gefäß transferieren, in welchem dann gegärt wird. Dabei aufpassen, dass möglichst viel vom Trub hinten bleibt.
Schritt 10
Kühlen
Den Topf mit der Würze auf ca. 10 °C abkühlen.
Schritt 11
Stammwürze messen
Die Stammwürze mit einem Refraktometer bestimmen. Sollte die Stammwürze zu hoch sein, mit abgekochtem Wasser verdünnen.
Schritt 12
Hefe zugeben
| Untergärige Brauhefe, z.B. LalBrew Diamond Lager oder Saflager S-23 |
Die Hefe nach Verpackungsanleitung dosieren und zugeben. Den Deckel schließen und bei ca. 10 °C 10–14 Tage vergären.
Schritt 13
Abfüllen
Wenn 5 g CO2/l gewünscht sind, 7 g Zucker/l zugeben, rühren, bis sich der Zucker auflöst und in die Flaschen abfüllen.
Schritt 14
Reifen lassen & Geschafft
Eine Woche bei Raumtemperatur und anschließend 2 - 3 Wochen im Kühlschrank reifen lassen. Dann ist dein Bier genussbereit – Prost!
Zutaten
Zutaten für 10 Liter
| 8.5 l | Wasser (Hauptguss) |
| 2 kg | Pilsner Malz |
| 100 g | helles Karamellmalz |
| 8 l | Wasser (Nachgüsse) |
| 7.5 g | Hallertauer Tradition Hopfen (6 % Alphasäure) |
| 12.5 g | Hallertauer Perle Hopfen (7 % Alphasäure) |
| Untergärige Brauhefe, z.B. LalBrew Diamond Lager oder Saflager S-23 | |
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