Heu-Erdäpfel

mit Kräutersalat, Paprika und Melanzani

Von Heuduft durchzogen, von Melanzani und Paprika begleitet – hinter diesen Erdäpfeln steckt mehr, als man zunächst glaubt. Super als Tapa geeignet!

Zubereitung: 25 min
Gesamt: 50 min

Rezeptvideo

Zutaten

Portionen

-

4

+
20 StückMini Erdäpfel
160 gMelanzani
4 ELMehl
1  Knoblauchzehe
2 StückPaprika
80 mlRotweinessig

Tiroler Bergheu, Olivenöl, Chimichurri, Honig, Kapern, Kräutersalat und Salz

Schritt 1

Auf Heu gebettet

20 StückMini Erdäpfel

Die Erdäpfel in stark gesalzenem Wasser vorkochen und mit Olivenöl marinieren. Dann in eine Schüssel mit Heu geben, mit Alufolie abdecken und bei 250°C 4 Minuten backen.

Schritt 2

Von Gemüse begleitet

160 gMelanzani
4 ELMehl
1  Knoblauchzehe
2 StückPaprika
80 mlRotweinessig

Die Melanzani längs aufschneiden, im Mehl wenden und heiß vorfrittieren. Die Melanzanireste mit Knoblauch, Olivenöl, Salz, Pfeffer, Honig und Kirschtomaten im Ofen weichschmoren und anschließend mixen. Die Paprika schälen, salzen und kurz in Olivenöl anbraten. Anschließend mit Rotweinessig ablöschen.

Zutaten

Portionen

-

4

+
20 StückMini Erdäpfel
160 gMelanzani
4 ELMehl
1  Knoblauchzehe
2 StückPaprika
80 mlRotweinessig

Tiroler Bergheu, Olivenöl, Chimichurri, Honig, Kapern, Kräutersalat und Salz

Schritt 3

Das Finale

Die Melanzanischeiben in einer Pfanne anbraten, auf ein Blech geben und mit den Paprikastreifen belegen. Unterm Salamander ziehen lassen und zum Schluss mit Kräutersalat, frittierten Kapern und Chimichurri anrichten.

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Dies ist ein Rezept von

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