Heu-Erdäpfel
mit Kräutersalat, Paprika und Melanzani
Von Heuduft durchzogen, von Melanzani und Paprika begleitet – hinter diesen Erdäpfeln steckt mehr, als man zunächst glaubt. Super als Tapa geeignet!
Rezeptvideo
Zutaten
Portionen
4
| 20 Stück | Mini Erdäpfel |
| 160 g | Melanzani |
| 4 EL | Mehl |
| 1 | Knoblauchzehe |
| 2 Stück | Paprika |
| 80 ml | Rotweinessig |
Tiroler Bergheu, Olivenöl, Chimichurri, Honig, Kapern, Kräutersalat und Salz | |
Zur EinkaufslisteSchritt 1
Auf Heu gebettet
| 20 Stück | Mini Erdäpfel |
Die Erdäpfel in stark gesalzenem Wasser vorkochen und mit Olivenöl marinieren. Dann in eine Schüssel mit Heu geben, mit Alufolie abdecken und bei 250°C 4 Minuten backen.
Schritt 2
Von Gemüse begleitet
| 160 g | Melanzani |
| 4 EL | Mehl |
| 1 | Knoblauchzehe |
| 2 Stück | Paprika |
| 80 ml | Rotweinessig |
Die Melanzani längs aufschneiden, im Mehl wenden und heiß vorfrittieren. Die Melanzanireste mit Knoblauch, Olivenöl, Salz, Pfeffer, Honig und Kirschtomaten im Ofen weichschmoren und anschließend mixen. Die Paprika schälen, salzen und kurz in Olivenöl anbraten. Anschließend mit Rotweinessig ablöschen.
Schritt 3
Das Finale
Die Melanzanischeiben in einer Pfanne anbraten, auf ein Blech geben und mit den Paprikastreifen belegen. Unterm Salamander ziehen lassen und zum Schluss mit Kräutersalat, frittierten Kapern und Chimichurri anrichten.
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