Heu-Erdäpfel mit Kräutersalat, Paprika und Melanzani

  • Schwierigkeit Leicht

  • Zubereitung 25 min

  • Gesamt 50 min

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Paul's Küche. Bar. Greisslerei

Herrenstrasse 36
4020 - Linz
www.pauls-linz.at
+43 732 783338
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Öffnungszeiten

Montag - Freitag 10:30 - 1:00 / 3:00 Samstag 14:00 - 3:00 Sonn- und Feiertage geschlossen
Portionen

Zutaten

Portionen

Tiroler Bergheu, Olivenöl, Chimichurri, Honig, Kapern, Kräutersalat und Salz

Von Heuduft durchzogen, von Melanzani und Paprika begleitet – hinter diesen Erdäpfeln steckt mehr, als man zunächst glaubt. Super als Tapa geeignet!

1

Auf Heu gebettet

Zubereitungsschritt 1 für Heu-Erdäpfel

Zutaten

Die Erdäpfel in stark gesalzenem Wasser vorkochen und mit Olivenöl marinieren. Dann in eine Schüssel mit Heu geben, mit Alufolie abdecken und bei 250°C 4 Minuten backen.

2

Von Gemüse begleitet

Zubereitungsschritt 2 für Heu-Erdäpfel

Zutaten

Die Melanzani längs aufschneiden, im Mehl wenden und heiß vorfrittieren. Die Melanzanireste mit Knoblauch, Olivenöl, Salz, Pfeffer, Honig und Kirschtomaten im Ofen weichschmoren und anschließend mixen. Die Paprika schälen, salzen und kurz in Olivenöl anbraten. Anschließend mit Rotweinessig ablöschen.

3

Das Finale

Zubereitungsschritt 3 für Heu-Erdäpfel

Die Melanzanischeiben in einer Pfanne anbraten, auf ein Blech geben und mit den Paprikastreifen belegen. Unterm Salamander ziehen lassen und zum Schluss mit Kräutersalat, frittierten Kapern und Chimichurri anrichten.

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Portionen

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