Huhn-Cashewnuss Stir Fry

Die Zwiebel schälen und in Spalten schneiden. Die Paprika und die frische, rote Chili entkernen und grob hacken. Den grünen Teil der Frühlingszwiebel abschneiden und beiseite stellen, den weißen Teil der Frühlingszwiebel halbieren. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Die getrocknete Chilischote entkernen und in 2 cm lange Stücke schneiden. Das Huhn in mundgerechte Stücke schneiden.

Das Öl in der Wokpfanne erhitzen und die getrockneten Chili hinzugeben. Braten, bis sie leicht knusprig sind. Aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Das Öl zum Braten verwenden.

Die Hitze erhöhen und die Zwiebel und den weißen Teil der Frühlingszwiebel hinzufügen. Etwa 1 Minute lang braten. Dann das Huhn zugeben und 3 Minuten braten. Den Knoblauch hinzufügen, gut umrühren und die Fischsauce in die Pfanne gießen. Braten, bis das Huhn fast gar ist. Dann die Paprika und die Chilikonfitüre hinzufügen. Gieße die Brühe dazu. Die Hitze reduzieren, das Gericht abschmecken und bei Bedarf Zucker und Pfeffer hinzufügen. Den grünen Teil der Frühlingszwiebel und die Cashewnüsse dazugeben und eine weitere Minute unter Rühren braten.