Ichiban Dashi
(Suppengrundstock)
Zutaten
Eine Portion ergibt ca. 1l
Portionen
2
| 50 g | Kombu |
| 2 l | Wasser |
| 60 g | Katsuobushi (vegetarische Alternative: Shiitake, Steinpilze, Champignons und andere Pilze) |
Zur EinkaufslisteSchritt 1
Kombuwasser
| 50 g | Kombu |
| 2 l | Wasser |
Kombu für 2 Stunden in Wasser einlegen. Den Kombu herausnehmen und das Kombuwasser in einen Topf gießen. Das Wasser auf 80 °C erwärmen. Es darf nicht heißer werden, da das Wasser sonst sehr schlierig vom im Kombu enthaltenen Glutamat wird.
Schritt 2
Geschafft
| 60 g | Katsuobushi (vegetarische Alternative: Shiitake, Steinpilze, Champignons und andere Pilze) |
Die Katsuobushiflocken hinzugeben und den Herd ausschalten. Nach 20 Sekunden die Brühe abseihen, ohne den Vorgang mit einem Löffel zu beschleunigen. Würde man Katsuobushi und Kombu ausdrücken, gäben sie Trübstoffe an den Dashifond ab. Das gilt es zu vermeiden. Wenn du eine vegetarische Dashibrühe mit Shiitake-Pilzen zubereitest, musst du die Pilze deutlich länger ziehen lassen, als die Katsuobushiflocken: ca. 20 - 25 Minuten.
Du kannst diesen Dashifond auch nochmal mit Katsuobushi ansetzen, das ergäbe einen Niban Dashi (2. Ansatz).
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