Jakobsmuscheln

Zwiebel und Knoblauch abziehen, den Ingwer und die Karotten schälen und alles klein schneiden. Den Spinat waschen und trockenschleudern und den Sesam rösten.

Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer darin anschwitzen. Dann die Karotten beimengen. Das Gemüse mit etwas Zucker und Salz würzen und mit der Schale einer unbehandelten Orange verfeinern. Anschließend den Geflügelfond angießen. Einen Deckel auf den Topf legen und die Karotten bei mittlerer Temperatur etwa 30 Minuten weich köcheln lassen.

Die Jakobsmuscheln mit der flachen Seite nach oben legen und mit der Spitze eines einfachen Tafelmessers in die Muschel gehen. Die beiden Hälften ein wenig weiten und anschließend mit dem Messer dicht an der Oberseite entlang schneiden. So wird der Muskel durchtrennt und die Muschel lässt sich öffnen. Nun mit einem Löffel behutsam das runde Muskelfleisch von den übrigen Innereien lösen und putzen.

Die Safranfäden, den Thymian und den Sternanis mit dem Noilly Prat und Pernod aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Dann den Sternanis und den Thymian wieder entfernen und den Topf vom Herd nehmen. Mit weißem Balsamico, etwas Orangen- und Zitronensaft sowie Zucker und Salz abschmecken und mit Olivenöl montieren. Den Geflügelfond dazugeben und ziehen lassen.

Den Karottenansatz mit etwas Sesam, Zitronensaft, Olivenöl und Joghurt verfeinern und fein pürieren. Mit Salz und Zucker abschmecken.