Junior’s New York Cheesecake
Zutaten
für eine Backform (Ø 23 cm)
| 5 | Eier |
| 70 g | Zucker fürs Eigelb |
| 1 TL | Vanilleextrakt |
| 0.5 | unbehandelte Zitrone (Abrieb) |
| 40 g | Mehl |
| 60 g | Speisestärke |
| 1 TL | Backpulver |
| 2 Prisen | Salz |
| 45 g | Butter, zerlassen |
| 25 g | Zucker fürs Eiweiß |
| 700 g | Frischkäse, Zimmertemperatur |
| 325 g | Zucker |
| 1 EL | Vanilleextrakt |
| 150 ml | Sahne |
| 1.5 EL | Speisestärke |
| 4 EL | Wasser oder Saft von den TK-Beeren |
| 325 g | gemischte Beeren (frisch oder TK, aufgetaut und abgetropft) |
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Schritt 1
Teig
| 3 | Eier |
| 70 g | Zucker fürs Eigelb |
| 1 TL | Vanilleextrakt |
| 0.5 | unbehandelte Zitrone (Abrieb) |
| 40 g | Mehl |
| 30 g | Speisestärke |
| 1 TL | Backpulver |
| 1 Prise | Salz |
| 45 g | Butter, zerlassen |
| 25 g | Zucker fürs Eiweiß |
Die Schneebesen vom Handrührgerät und eine Rührschüssel mit Essig und Salz abwischen und danach nicht mehr auswischen. Die Eier trennen. Eiweiß in die vorbereiteten Schüssel geben. In einer 2. Schüssel das Eigelb für 5 Minuten schlagen. Zucker einrieseln lassen, 5 Minuten weiterschlagen. Vanilleextrakt und Zitronenabrieb unterschlagen. Mehl, Speisestärke, Backpulver und Salz vermengen. Mehlmischung in die Ei-Zucker-Masse sieben und sanft unterheben. Zerlassene Butter unterrühren. Jetzt das Eiweiß aufschlagen. Wenn das Eiweiß weiche Spitzen hat, den Zucker beim Schlagen langsam einrieseln lassen. Ein Drittel des Eiweißes in den Teig rühren, danach das übrige Eiweiß leicht unterheben.
Schritt 2
Boden backen
Teig in der eingebutterten Backform verteilen und bei 180 °C Umluft oder Unterhitze für 15–17 Minuten backen. Auf einem Kuchengitter in der Form auskühlen lassen.
Schritt 3
Füllung
| 700 g | Frischkäse, Zimmertemperatur |
| 225 g | Zucker |
| 30 g | Speisestärke |
| 1 EL | Vanilleextrakt |
| 2 | Eier |
| 150 ml | Sahne |
Frischkäse, Zucker und Speisestärke bei geringer Geschwindigkeit 3 Minuten cremig aufschlagen, Vanilleextrakt hinzufügen. Erst ein Ei nach dem anderen, dann die Sahne sanft unterrühren.
Nicht zu kräftig schlagen. Vermenge die Cheesecakefüllung bei niedriger Geschwindigkeit und achte darauf, dass sie gründlich vermischt und klumpenfrei ist. Wenn die Masse zu kräftig aufgeschlagen wird, wird Luft eingearbeitet und der Cheesecake bläst sich wie ein Soufflé beim Backen auf und fällt beim Abkühlen wieder zusammen, was eine rissige Oberfläche zur Folge hat.
Schritt 4
Backen im Wasserbad
Entweder die ausgekühlte Backform mit zwei Bahnen Alufolie kreuzweise einwickeln, um diese gut abzudichten, oder einen Bräter passend zur Backform bereitstellen. 1 Liter Wasser für das Wasserbad zum Kochen bringen. Die Cheesecake-Füllung auf dem vorgebackenen Boden gleichmäßig verteilen. Die eingewickelte Backform auf ein tiefes Backblech setzen. Wenn ein Bräter für das Wasserbad genommen wird, dann einfach die Backform in den Bräter stellen und auf ein tiefes Backblech legen. Das Backblech auf die untere Schiene des vorgeheizten Backofens schieben. Das kochend heiße Wasser eingießen, sodass es ca. 2cm Wasser auf dem Backblech ist. 60 Minuten backen. Nach 30 Minuten prüfen, ob es ausreichend Wasser auf dem Backblech gibt, eventuell nachgießen. Das Backen im Wasserbad sorgt für zusätzliche Feuchtigkeit und eine besonders cremige Textur.
Backe im unteren Drittel des Backofens bei 160–170 °C. Wenn der Cheesecake zu hoch im Ofen gebacken wird, reflektiert die Hitze auf die Oberfläche des Kuchens – er trocknet aus und bekommt zu viel Farbe. Wenn du die Wahl hast, dann verwende niemals Oberhitze, sondern immer Unterhitze oder Umluft. Wenn der Cheesecake zu viel Farbe annimmt, decke ihn mit einem Stück Backpapier ab, ohne dabei die Oberfläche zu berühren. So kann der Cheesecake weiterbacken, ohne Farbe anzunehmen.
Schritt 5
Kühlen
Den Kuchen aus dem Ofen nehmen, Alufolie sofort entfernen und mit einem dünnen Messer am Rand des Kuchens entlangfahren, um ein Aufreißen zu verhindern. 1–2 Stunden auf einem Kuchengitter abkühlen lassen, bis der Kuchen Zimmertemperatur erreicht hat. Dann im Kühlschrank für 5 Stunden komplett durchkühlen lassen.
Bitte versuche niemals, einen heißen Cheesecake im Kühlschrank schneller zu kühlen. Er kondensiert, der Boden durchweicht und die Konsistenz wird nicht wie gewünscht! Gib einem Cheesecake Zeit, um sich zu etwas Großartigem zu entwickeln.
Schritt 6
Topping
| 1.5 EL | Speisestärke |
| 4 EL | Wasser oder Saft von den TK-Beeren |
| 325 g | gemischte Beeren (frisch oder TK, aufgetaut und abgetropft) |
| 100 g | Zucker |
| 1 Prise | Salz |
Speisestärke mit dem Saft oder Wasser vermengen, bis es klumpenfrei ist. Zusammen mit den Beeren, dem Zucker und Salz in einen Topf geben und unter ständigem Rühren langsam aufkochen. Etwa 1 Minute kochen lassen, bis die Sauce eindickt. Vor der weiteren Verwendung etwas abkühlen lassen. Einige Stunden vor dem Verzehr den Cheesecake mit dem Beeren-Topping garnieren.
Schritt 7
Geschafft
Den Cheesecake servieren und genießen.
Je nach Boden hält ein Cheesecake, mit Klarsichtfolie abgedeckt, einige Tage im Kühlschrank. Mit der Zeit kann der Boden etwas durchweichen. Cheesecakes mit einem Keks-Boden sind daher kürzer haltbar als ein Cheesecake mit einem Biskuitboden.
Zutaten
für eine Backform (Ø 23 cm)
| 5 | Eier |
| 70 g | Zucker fürs Eigelb |
| 1 TL | Vanilleextrakt |
| 0.5 | unbehandelte Zitrone (Abrieb) |
| 40 g | Mehl |
| 60 g | Speisestärke |
| 1 TL | Backpulver |
| 2 Prisen | Salz |
| 45 g | Butter, zerlassen |
| 25 g | Zucker fürs Eiweiß |
| 700 g | Frischkäse, Zimmertemperatur |
| 325 g | Zucker |
| 1 EL | Vanilleextrakt |
| 150 ml | Sahne |
| 1.5 EL | Speisestärke |
| 4 EL | Wasser oder Saft von den TK-Beeren |
| 325 g | gemischte Beeren (frisch oder TK, aufgetaut und abgetropft) |
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