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Kaffeeparfait

mit Vanillesahne
Zubereitung: 60 min
Gesamt: 12 h

Zutaten

Portionen

-

5

+
200 mlMilch
17 gKaffeepulver
1 BlattGelatine
40 gEigelb
40 gZucker
1 PriseSalz
200 gSahne, halbgeschlagen
250 mlSahne
20 gPuderzucker
0.75 Vanilleschote
1 N2O Kapsel
150 gButter
150 gHaselnussgrieß
100 gRohrzucker
150 gMehl
5 gSalz
250 gSauerkirschen, TK
70 gGelierzucker (3:1)
1 Zimtstange
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Schritt 1

Kaffeeparfait

200 mlMilch
7 gKaffeepulver
1 BlattGelatine
40 gEigelb
40 gZucker
1 PriseSalz
200 gSahne, halbgeschlagen

Die Milch aufkochen und dann das Kaffeepulver unterrühren. 2 – 3 Minuten ziehen lassen und durch ein feines Haarsieb passieren. Die Gelatine in eiskaltes Wasser einweichen. Ein Wasserbad aufsetzen und darin die Eigelbe mit Zucker aufschlagen. Kaffeemilch dazugeben und weiter schaumig schlagen, bis die Masse eine Temperatur von 75 – 78 °C erreicht hat. Die Gelatine ausdrücken und dazugeben. Die Masse in einem Eisbad kalt schlagen und das Salz hinzufügen. Wenn die Masse abgekühlt ist, vorsichtig die halbgeschlagene Sahne unterheben. Die Masse in Cappuccinotassen abfüllen und über Nacht einfrieren.

Tipp:

Wenn du andere Parfaitgeschmäcker ausprobieren möchtest, tausche einfach das Kaffeepulver aus: z.B. mit Früchten, Kräutern, etc.

Schritt 2

Vanillesahne

250 mlSahne
20 gPuderzucker
0.25 Vanilleschote
1 N2O Kapsel

Alles mixen, in eine iSi-Flasche füllen und mit einer N2O-Kapsel beschießen.

Schritt 3

Kaffeecrumble

150 gButter
150 gHaselnussgrieß
100 gRohrzucker
150 gMehl
10 gKaffeepulver
5 gSalz

Alle Zutaten miteinander verkneten. Die Masse auf ein Blech bröckeln und im Ofen bei 190 °C ca. 12 Minuten goldbraun backen.

Schritt 4

Sauerkirschkompott

250 gSauerkirschen, TK
70 gGelierzucker (3:1)
0.5 Vanilleschote
1 Zimtstange

Alle Zutaten miteinander vermischen, abdecken und über Nacht ziehen lassen. Am nächsten Tag durchkochen und in Weckgläser abfüllen.

Schritt 5

Geschafft

Das Kaffeeparfait 10 – 15 Minuten vor dem Servieren aus dem Froster holen, damit es nicht zu hart ist. Mit Sauerkirschkompott und Kaffeecrumble garnieren.

Zutaten

Portionen

-

5

+
200 mlMilch
17 gKaffeepulver
1 BlattGelatine
40 gEigelb
40 gZucker
1 PriseSalz
200 gSahne, halbgeschlagen
250 mlSahne
20 gPuderzucker
0.75 Vanilleschote
1 N2O Kapsel
150 gButter
150 gHaselnussgrieß
100 gRohrzucker
150 gMehl
5 gSalz
250 gSauerkirschen, TK
70 gGelierzucker (3:1)
1 Zimtstange
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