Kaffeeparfait
mit Vanillesahne
Zutaten
Portionen
5
| 200 ml | Milch |
| 17 g | Kaffeepulver |
| 1 Blatt | Gelatine |
| 40 g | Eigelb |
| 40 g | Zucker |
| 1 Prise | Salz |
| 200 g | Sahne, halbgeschlagen |
| 250 ml | Sahne |
| 20 g | Puderzucker |
| 0.75 | Vanilleschote |
| 1 | N2O Kapsel |
| 150 g | Butter |
| 150 g | Haselnussgrieß |
| 100 g | Rohrzucker |
| 150 g | Mehl |
| 5 g | Salz |
| 250 g | Sauerkirschen, TK |
| 70 g | Gelierzucker (3:1) |
| 1 | Zimtstange |
Schritt 1
Kaffeeparfait
| 200 ml | Milch |
| 7 g | Kaffeepulver |
| 1 Blatt | Gelatine |
| 40 g | Eigelb |
| 40 g | Zucker |
| 1 Prise | Salz |
| 200 g | Sahne, halbgeschlagen |
Die Milch aufkochen und dann das Kaffeepulver unterrühren. 2 – 3 Minuten ziehen lassen und durch ein feines Haarsieb passieren. Die Gelatine in eiskaltes Wasser einweichen. Ein Wasserbad aufsetzen und darin die Eigelbe mit Zucker aufschlagen. Kaffeemilch dazugeben und weiter schaumig schlagen, bis die Masse eine Temperatur von 75 – 78 °C erreicht hat. Die Gelatine ausdrücken und dazugeben. Die Masse in einem Eisbad kalt schlagen und das Salz hinzufügen. Wenn die Masse abgekühlt ist, vorsichtig die halbgeschlagene Sahne unterheben. Die Masse in Cappuccinotassen abfüllen und über Nacht einfrieren.
Wenn du andere Parfaitgeschmäcker ausprobieren möchtest, tausche einfach das Kaffeepulver aus: z.B. mit Früchten, Kräutern, etc.
Schritt 2
Vanillesahne
| 250 ml | Sahne |
| 20 g | Puderzucker |
| 0.25 | Vanilleschote |
| 1 | N2O Kapsel |
Alles mixen, in eine iSi-Flasche füllen und mit einer N2O-Kapsel beschießen.
Zutaten
Portionen
5
| 200 ml | Milch |
| 17 g | Kaffeepulver |
| 1 Blatt | Gelatine |
| 40 g | Eigelb |
| 40 g | Zucker |
| 1 Prise | Salz |
| 200 g | Sahne, halbgeschlagen |
| 250 ml | Sahne |
| 20 g | Puderzucker |
| 0.75 | Vanilleschote |
| 1 | N2O Kapsel |
| 150 g | Butter |
| 150 g | Haselnussgrieß |
| 100 g | Rohrzucker |
| 150 g | Mehl |
| 5 g | Salz |
| 250 g | Sauerkirschen, TK |
| 70 g | Gelierzucker (3:1) |
| 1 | Zimtstange |
Schritt 3
Kaffeecrumble
| 150 g | Butter |
| 150 g | Haselnussgrieß |
| 100 g | Rohrzucker |
| 150 g | Mehl |
| 10 g | Kaffeepulver |
| 5 g | Salz |
Alle Zutaten miteinander verkneten. Die Masse auf ein Blech bröckeln und im Ofen bei 190 °C ca. 12 Minuten goldbraun backen.
Schritt 4
Sauerkirschkompott
| 250 g | Sauerkirschen, TK |
| 70 g | Gelierzucker (3:1) |
| 0.5 | Vanilleschote |
| 1 | Zimtstange |
Alle Zutaten miteinander vermischen, abdecken und über Nacht ziehen lassen. Am nächsten Tag durchkochen und in Weckgläser abfüllen.
Schritt 5
Geschafft
Das Kaffeeparfait 10 – 15 Minuten vor dem Servieren aus dem Froster holen, damit es nicht zu hart ist. Mit Sauerkirschkompott und Kaffeecrumble garnieren.
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