Kaiserschmarrn

mit Zwetschgenröster
Zubereitung: 50 min
Gesamt: 50 min

Zutaten

Portionen

-

4

+
500 greife Zwetschgen
4 Eier
300 mlMilch
140 gMehl
140 gZucker
2 ELButter
1 ELRosinen
150 mlRotwein
1 Zimtstange
1 Sternanis
0.5 Vanilleschote
250 mlZwetschgensaft
20 gKristallzucker

Puderzucker zum Bestäuben, etwas Maisstärke

Schritt 1

Zwetschgen vorbereiten

500 greife Zwetschgen

Die Zwetschgen halbieren und entkernen.

Schritt 2

Schmarrn zubereiten

4 Eier
300 mlMilch
140 gMehl
60 gZucker
1 ELButter
1 ELRosinen

Die Eier trennen, Milch mit Mehl und Eigelb verrühren. Das Eiweiß mit dem Zucker zu Schnee schlagen und unter die Dottermasse ziehen. Butter in einer Pfanne aufschäumen lassen und die Schmarrnmasse etwa 3 cm dick einfüllen. Mit einigen Rosinen bestreuen und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C ca. 20 Minuten backen.

Zutaten

Portionen

-

4

+
500 greife Zwetschgen
4 Eier
300 mlMilch
140 gMehl
140 gZucker
2 ELButter
1 ELRosinen
150 mlRotwein
1 Zimtstange
1 Sternanis
0.5 Vanilleschote
250 mlZwetschgensaft
20 gKristallzucker

Puderzucker zum Bestäuben, etwas Maisstärke

Schritt 3

Gewürzzwetschgen

80 gZucker
150 mlRotwein
1 Zimtstange
1 Sternanis
0.5 Vanilleschote
250 mlZwetschgensaft

Zucker karamellisieren und mit Rotwein ablöschen. Einkochen lassen, die Gewürze und die halbierten Zwetschgen dazugeben und mit dem Saft auffüllen. Einmal aufkochen, dann den Deckel daraufgeben und etwa 5 Minuten dünsten lassen. Wenn nötig leicht abbinden.

Schritt 4

Schmarrn karamellisieren

20 gKristallzucker
1 ELButter

Den Schmarrn stürzen und mit 2 Löffeln in gleich große Stücke reißen. Kristallzucker in der Pfanne karamellisieren, Schmarrn und Butter beigeben und alles nochmals gut vermischen. Es sollte eine dünne Schicht Karamell um die einzelnen Schmarrnstücke entstehen.

Schritt 5

Geschafft

Den Schmarrn mit Puderzucker bestäuben und mit dem Zwetschgenröster servieren.

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