Kaiserschmarrn

Die Zwetschgen halbieren und entkernen.

Die Eier trennen, Milch mit Mehl und Eigelb verrühren. Das Eiweiß mit dem Zucker zu Schnee schlagen und unter die Dottermasse ziehen. Butter in einer Pfanne aufschäumen lassen und die Schmarrnmasse etwa 3 cm dick einfüllen. Mit einigen Rosinen bestreuen und im vorgeheizten Backofen bei 180  °C Umluft ca. 20 Minuten backen.

Zucker karamellisieren und mit Rotwein ablöschen. Einkochen lassen, die Gewürze und die halbierten Zwetschgen dazugeben und mit dem Saft auffüllen. Einmal aufkochen, dann den Deckel daraufgeben und etwa 5 Minuten dünsten lassen. Wenn nötig leicht abbinden.

Den Schmarrn stürzen und mit 2 Löffeln in gleich große Stücke reißen. Kristallzucker in der Pfanne karamellisieren, Schmarrn und Butter beigeben und alles nochmals gut vermischen. Es sollte eine dünne Schicht Karamell um die einzelnen Schmarrnstücke entstehen.