Kalte Erbsensuppe

Den Spitzkohl in feine Streifen schneiden. Koriander, Ingwer, Knoblauch, die Frühlingszwiebeln und die Chilischote ebenfalls klein schneiden. Alle Zutaten mit Salz, Zucker und Reismehl vermengen, vakuumieren und bei Zimmertemperatur 3–4 Tage fermentieren lassen. Wenn sich der Beutel aufbläht, den Kimchi umfüllen und kalt stellen.

Kokosfett in einem Topf erhitzen. Die Frühlingszwiebeln klein schneiden und im Kokosfett mit etwas Salz anschwitzen. Die Erbsen hinzugeben, mit dem Gemüsefond aufgießen und einmal kurz aufkochen. Im nächsten Schritt die Erbsen herausschöpfen und fein mixen. Die Suppe durch ein feines Sieb passieren und schnell kalt stellen, damit sie grün bleibt. Mit Salz, Kokoswasser und Limettenschale abschmecken.

Die Chorizo in kleine Würfel schneiden und in einer Pfanne bei niedriger Temperatur auslassen. Das entstandene Öl passieren und in eine Spritzflasche füllen. Die Chorizowürfel bei 60–70 °C für 3–4 Stunden im Ofen trocknen.

Den Kimchi in der Mitte eines tiefen Tellers platzieren. Mit Erbsensuppe auffüllen und mit Chorizo-Croutons, Chorizo-Öl und Erbsenkresse garnieren.