Karottenkraut
mit Kümmel und Koriander
Zutaten
Menge je 500 g
Portionen
1
| 450 g | Karotten |
| Ingwer | |
| 2 % | Salz |
| 0.5 Bund | frischer Koriander, fein geschnitten |
| 1 | Knoblauchzehe, gepresst |
| 0.5 TL | gemahlener Kreuzkümmel oder Kümmel |
| 0.5 EL | Zitronensaft |
Schritt 1
Vorbereiten
| 450 g | Karotten |
| Ingwer | |
| 2 % | Salz |
| 0.5 Bund | frischer Koriander, fein geschnitten |
| 1 | Knoblauchzehe, gepresst |
| 0.5 TL | gemahlener Kreuzkümmel oder Kümmel |
| 0.5 EL | Zitronensaft |
Die Karotten und den Ingwer reiben und in eine Schüssel geben. Das Salz dazugeben und gut mischen. 10 Minuten stehen lassen, damit die Karotten Wasser ziehen können. Dann die restlichen Zutaten dazugeben und gut mischen.
Schritt 2
Ins Glas füllen
Die Mischung schichtweise in ein Glas geben und jede Schicht zusammendrücken, bis keine Luftblasen mehr übrig sind. Das Gemüse sollte mit 1-2 cm Flüssigkeit bedeckt sein. Allfällige schwimmende Stücke entfernen. Dann das Gemüse mit einem zugeschnittenen Kohlblatt abdecken und mit einem Gewicht beschweren und das Glas verschließen.
Zutaten
Menge je 500 g
Portionen
1
| 450 g | Karotten |
| Ingwer | |
| 2 % | Salz |
| 0.5 Bund | frischer Koriander, fein geschnitten |
| 1 | Knoblauchzehe, gepresst |
| 0.5 TL | gemahlener Kreuzkümmel oder Kümmel |
| 0.5 EL | Zitronensaft |
Schritt 3
Fermentieren
14 Tage fermentieren, dabei ab und zu auf Schimmel überprüfen.
Schritt 4
Geschafft
Nach dem Fermentieren eventuell in kleinere Gefäße umschichten, mit Fermentierflüssigkeit bedecken und im Kühlschrank lagern. Innerhalb von 6 Monaten verzehren.
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