Kimchi-Sommerrolle
auf Currylinsen, Papadam und veganer Räuchermayonaise
Rezeptvideo
Zutaten
Portionen
4
| 0.5 | Spitzpaprika |
| 150 g | Pilze (Shiitake, Shimeji, Austernpilz, …) |
| 100 g | Babyspargel |
| 2 Stück | Junglauch |
| 2 | Karotten |
| 125 g | Babymais |
| 300 g | Reispapier |
| 430 g | Kimchi |
| 100 g | Erbsenspargelsprossen |
| 2 EL | Sesamöl |
| 6 EL | Reisessig |
| 2 EL | Sojasauce |
| 0.5 TL | frisch geriebener Ingwer |
| Mirin | |
| frischer Koriander, Basilikum, Salz, Zucker, Limettensaft und -zesten | |
| milde Chili und edelsüßes Paprikapulver | |
| 200 g | gelbe Linsen |
| 1 EL | gelbe Currypaste |
| 1 | Schalotte |
| 1 Stück | Zitronengras |
| 2 | Knoblauchzehen |
| 0.5 | Mango |
| 0.25 | Ananas |
| 250 ml | Gemüsefond |
| 250 ml | Kokosnussmilch |
| 2 | Kaffirlimettenblätter |
| 1 | Limette |
| Vegane Mayonnaise | |
| geräuchertes Paprikapulver | |
| Räucheröl | |
Schritt 1
Vorbereiten
| 0.5 | Spitzpaprika |
| 150 g | Pilze (Shiitake, Shimeji, Austernpilz, …) |
| 100 g | Babyspargel |
| 2 Stück | Junglauch |
| 2 | Karotten |
| 125 g | Babymais |
Das Gemüse säubern und in gleichmäßige Streifen schneiden, die Pilze und den Junglauch in Scheiben schneiden.
Schritt 2
Sommerrollen
| 300 g | Reispapier |
| 430 g | Kimchi |
| 100 g | Erbsenspargelsprossen |
| 2 EL | Sesamöl |
| 6 EL | Reisessig |
| 2 EL | Sojasauce |
| 0.5 TL | frisch geriebener Ingwer |
| Mirin | |
| frischer Koriander, Basilikum, Salz, Zucker, Limettensaft und -zesten | |
| milde Chili und edelsüßes Paprikapulver | |
Reisessig, Zucker, Sojasauce (im Verhältnis 3:2:1), Ingwer, Mirin, Sweet Chilisauce und Limettensaft zu einer Marinade verrühren. Das Gemüse anschließend in einem Wok mit Sesamöl scharf anschwitzen und in eine Schüssel geben. Kimchi, Sprossen und Marinade mit dem noch warmen Gemüse vermengen und auskühlen lassen. Das Reispapier kurz durch lauwarmes Wasser ziehen und auf einem feuchten Tuch platzieren. Das Gemüse hinauflegen und mit Koriander und Basilikumblättern einrollen.
Zutaten
Portionen
4
| 0.5 | Spitzpaprika |
| 150 g | Pilze (Shiitake, Shimeji, Austernpilz, …) |
| 100 g | Babyspargel |
| 2 Stück | Junglauch |
| 2 | Karotten |
| 125 g | Babymais |
| 300 g | Reispapier |
| 430 g | Kimchi |
| 100 g | Erbsenspargelsprossen |
| 2 EL | Sesamöl |
| 6 EL | Reisessig |
| 2 EL | Sojasauce |
| 0.5 TL | frisch geriebener Ingwer |
| Mirin | |
| frischer Koriander, Basilikum, Salz, Zucker, Limettensaft und -zesten | |
| milde Chili und edelsüßes Paprikapulver | |
| 200 g | gelbe Linsen |
| 1 EL | gelbe Currypaste |
| 1 | Schalotte |
| 1 Stück | Zitronengras |
| 2 | Knoblauchzehen |
| 0.5 | Mango |
| 0.25 | Ananas |
| 250 ml | Gemüsefond |
| 250 ml | Kokosnussmilch |
| 2 | Kaffirlimettenblätter |
| 1 | Limette |
| Vegane Mayonnaise | |
| geräuchertes Paprikapulver | |
| Räucheröl | |
Schritt 3
Linsen
| 200 g | gelbe Linsen |
| 1 EL | gelbe Currypaste |
| 1 | Schalotte |
| 1 Stück | Zitronengras |
| 2 | Knoblauchzehen |
| 0.5 | Mango |
| 0.25 | Ananas |
| 250 ml | Gemüsefond |
| 250 ml | Kokosnussmilch |
| 2 | Kaffirlimettenblätter |
| 1 | Limette |
Schalotten und Knoblauch fein hacken und in Öl glasig anschwitzen. Die Currypaste dazugeben und kurz mitrösten. Mit Gemüsefond und Kokosnussmilch aufgießen, Ingwer und Zitronengras reiben und beimengen. Mango und Ananas im Mixer pürieren und dazugeben. Anschließend leicht aufkochen lassen. Die Kafirlimettenblätter und Korianderstängel ausziehen lassen, mit Limettensaft abschmecken und danach passieren. Die Linsen waschen, mit dem Sud aufkochen und für ca. 5-8 Minuten köcheln lassen.
Schritt 4
Mayonaise finalisieren
| Vegane Mayonnaise | |
| geräuchertes Paprikapulver | |
| Räucheröl | |
Die vegane Mayonaise mit Paprikapulver und Räucheraroma abschmecken.
Schritt 5
Papadam
Das Öl in einer Pfanne auf 200°C erhitzen, die Papadam für einige Sekunden frittieren und anschließend auf einem Küchenpapier abtropfen lassen.
Schritt 6
Anrichten
Das Papadam auf dem Teller platzieren und mit den Linsen und den Sommerrollen füllen. Mit der Mayonnaise garnieren.
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