Kimchi-Sommerrolle

Name: Kimchi-Sommerrolle
Prep time: 90 min
Cook time: 90 min
Total time: 9090 min
Yield: 4
Ingredients: 0.5 Spitzpaprika; 150g Pilze (Shiitake, Shimeji, Austernpilz, …); 100g Babyspargel; 2Stück Junglauch; 2 Karotten; 125g Babymais; 300g Reispapier; 430g Kimchi; 100g Erbsenspargelsprossen; 2EL Sesamöl; 6EL Reisessig; 2EL Sojasauce; 0.5TL frisch geriebener Ingwer; Mirin; frischer Koriander, Basilikum, Salz, Zucker, Limettensaft und -zesten; milde Chili und edelsüßes Paprikapulver; 200g gelbe Linsen; 1EL gelbe Currypaste; 1 Schalotte; 1Stück Zitronengras; 2 Knoblauchzehen; 0.5 Mango; 0.25 Ananas; 250ml Gemüsefond; 250ml Kokosnussmilch; 2 Kaffirlimettenblätter; 1 Limette; Vegane Mayonnaise; geräuchertes Paprikapulver; Räucheröl

auf Currylinsen, Papadam und veganer Räuchermayonaise

Zubereitung: 90 min

Gesamt: 90 min

Rezeptvideo

Zutaten

Portionen

0.5	Spitzpaprika
150 g	Pilze (Shiitake, Shimeji, Austernpilz, …)
100 g	Babyspargel
2 Stück	Junglauch
2	Karotten
125 g	Babymais
300 g	Reispapier
430 g	Kimchi
100 g	Erbsenspargelsprossen
2 EL	Sesamöl
6 EL	Reisessig
2 EL	Sojasauce
0.5 TL	frisch geriebener Ingwer
	Mirin
frischer Koriander, Basilikum, Salz, Zucker, Limettensaft und -zesten
milde Chili und edelsüßes Paprikapulver
200 g	gelbe Linsen
1 EL	gelbe Currypaste
1	Schalotte
1 Stück	Zitronengras
2	Knoblauchzehen
0.5	Mango
0.25	Ananas
250 ml	Gemüsefond
250 ml	Kokosnussmilch
2	Kaffirlimettenblätter
1	Limette
	Vegane Mayonnaise
geräuchertes Paprikapulver
	Räucheröl

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Schritt 1

Vorbereiten

0.5	Spitzpaprika
150 g	Pilze (Shiitake, Shimeji, Austernpilz, …)
100 g	Babyspargel
2 Stück	Junglauch
2	Karotten
125 g	Babymais

Das Gemüse säubern und in gleichmäßige Streifen schneiden, die Pilze und den Junglauch in Scheiben schneiden.

Schritt 2

Sommerrollen

300 g	Reispapier
430 g	Kimchi
100 g	Erbsenspargelsprossen
2 EL	Sesamöl
6 EL	Reisessig
2 EL	Sojasauce
0.5 TL	frisch geriebener Ingwer
	Mirin
frischer Koriander, Basilikum, Salz, Zucker, Limettensaft und -zesten
milde Chili und edelsüßes Paprikapulver

Reisessig, Zucker, Sojasauce (im Verhältnis 3:2:1), Ingwer, Mirin, Sweet Chilisauce und Limettensaft zu einer Marinade verrühren. Das Gemüse anschließend in einem Wok mit Sesamöl scharf anschwitzen und in eine Schüssel geben. Kimchi, Sprossen und Marinade mit dem noch warmen Gemüse vermengen und auskühlen lassen. Das Reispapier kurz durch lauwarmes Wasser ziehen und auf einem feuchten Tuch platzieren. Das Gemüse hinauflegen und mit Koriander und Basilikumblättern einrollen.

Schritt 3

Linsen

200 g	gelbe Linsen
1 EL	gelbe Currypaste
1	Schalotte
1 Stück	Zitronengras
2	Knoblauchzehen
0.5	Mango
0.25	Ananas
250 ml	Gemüsefond
250 ml	Kokosnussmilch
2	Kaffirlimettenblätter
1	Limette

Schalotten und Knoblauch fein hacken und in Öl glasig anschwitzen. Die Currypaste dazugeben und kurz mitrösten. Mit Gemüsefond und Kokosnussmilch aufgießen, Ingwer und Zitronengras reiben und beimengen. Mango und Ananas im Mixer pürieren und dazugeben. Anschließend leicht aufkochen lassen. Die Kafirlimettenblätter und Korianderstängel ausziehen lassen, mit Limettensaft abschmecken und danach passieren. Die Linsen waschen, mit dem Sud aufkochen und für ca. 5-8 Minuten köcheln lassen.

Schritt 4

Mayonaise finalisieren

	Vegane Mayonnaise
geräuchertes Paprikapulver
	Räucheröl

Die vegane Mayonaise mit Paprikapulver und Räucheraroma abschmecken.

Rezept: Vegane Mayonnaise

Schritt 5

Papadam

Das Öl in einer Pfanne auf 200°C erhitzen, die Papadam für einige Sekunden frittieren und anschließend auf einem Küchenpapier abtropfen lassen.

Rezept: Papadam

Schritt 6

Anrichten

Das Papadam auf dem Teller platzieren und mit den Linsen und den Sommerrollen füllen. Mit der Mayonnaise garnieren.

Zutaten

Portionen

0.5	Spitzpaprika
150 g	Pilze (Shiitake, Shimeji, Austernpilz, …)
100 g	Babyspargel
2 Stück	Junglauch
2	Karotten
125 g	Babymais
300 g	Reispapier
430 g	Kimchi
100 g	Erbsenspargelsprossen
2 EL	Sesamöl
6 EL	Reisessig
2 EL	Sojasauce
0.5 TL	frisch geriebener Ingwer
	Mirin
frischer Koriander, Basilikum, Salz, Zucker, Limettensaft und -zesten
milde Chili und edelsüßes Paprikapulver
200 g	gelbe Linsen
1 EL	gelbe Currypaste
1	Schalotte
1 Stück	Zitronengras
2	Knoblauchzehen
0.5	Mango
0.25	Ananas
250 ml	Gemüsefond
250 ml	Kokosnussmilch
2	Kaffirlimettenblätter
1	Limette
	Vegane Mayonnaise
geräuchertes Paprikapulver
	Räucheröl