Kokos-Zitronengras-Pralinen
Zutaten
Eine Portion ergibt 30 Pralinen
Portionen
2
| Kakaobutterfarben | |
| temperierte Schokolade | |
| 35 g | Sahne, 35 % Fettgehalt |
| 25 g | Zitronengras, gehackt |
| 150 g | Kokospüree |
| 25 g | Invertzucker |
| 300 g | weiße Schokolade |
| 10 g | Kokoslikör |
| 3 Tropfen | Kokosöl |
Schritt 1
Polieren und Schminken
| Kakaobutterfarben |
Poliere die Pralinenform mit einem Mikrofasertuch und schminke sie mit Kakaobutterfarben, die du mit einem Pinsel aufträgst.
Schritt 2
Ausgießen
| temperierte Schokolade |
Die Schokolade temperieren, in die Pralinenform gießen, kurz anziehen lassen und dann die überschüssige Schokolade rausklopfen.
Zutaten
Eine Portion ergibt 30 Pralinen
Portionen
2
| Kakaobutterfarben | |
| temperierte Schokolade | |
| 35 g | Sahne, 35 % Fettgehalt |
| 25 g | Zitronengras, gehackt |
| 150 g | Kokospüree |
| 25 g | Invertzucker |
| 300 g | weiße Schokolade |
| 10 g | Kokoslikör |
| 3 Tropfen | Kokosöl |
Schritt 3
Ziehen lassen
| 35 g | Sahne, 35 % Fettgehalt |
| 25 g | Zitronengras, gehackt |
Sahne und Zitronengras zusammen auf 35 °C erwärmen und 12 Stunden ziehen lassen.
Schritt 4
Füllung fertigstellen
| 150 g | Kokospüree |
| 25 g | Invertzucker |
| 300 g | weiße Schokolade |
| 10 g | Kokoslikör |
| 3 Tropfen | Kokosöl |
Dann erhitzen, durch ein Sieb passieren, abwiegen und den Gewichtsverlust mit Sahne ersetzen. Kokospüree und Invertzucker hinzufügen. Erhitzen und über die geschmolzene Schokolade gießen. Emulgieren, bis eine glatte und homogene Textur entstanden ist. Zum Schluss Kokoslikör und Kokosöl hinzufügen.
Schritt 5
Füllen
Dressiere die Füllung nun in die Pralinenformen bis auf ca. 2 mm unter den Rand. Lass sie dann im Kühlschrank 15–20 Minuten auskühlen.
Schritt 6
Schließen
Übergieße die Pralinen mit temperierter Schokolade und schließe sie rasch mit einer Palette. Nun nochmal ca. 20 Minuten in den Kühlschrank stellen.
Schritt 7
Geschafft
Lass die Pralinen 5 Minuten bei Raumtemperatur stehen und klopfe sie dann vorsichtig aus der Form.
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