Kokosparfait

Das Eigelb zusammen mit 3/5 des Zuckers aufschlagen, bis eine helle Masse entsteht. Die Gelatine in eiskaltem Wasser einweichen, anschließend gut ausdrücken und mit dem Kokossirup erwärmen, sodass sie sich auflöst. Kokosmilch und Batida de Cocô dazugeben. Die Masse zur Eigelb-Zucker-Mischung hinzufügen und unterrühren. Das Eiweiß aufschlagen, den restlichen Zucker dazugeben und weiterschlagen. Die halbgeschlagene Sahne vorsichtig unter die Parfaitmasse heben und zuletzt die Eiweißmasse unterheben. Die Masse in kleine Kokosnüsse füllen und für mindestens 6 Stunden einfrieren.

Die Kerne aus den Passionsfrüchten herausnehmen. Die Kerne anschließend mit Gelierzucker und Puderzucker kurz aufkochen und dann abkühlen lassen. Die Mango schälen, in Würfel schneiden und unter die Passionsfrucht heben.

Das Kokosfett erhitzen, bis es schmilzt. Die dunkle Schokolade dazugeben, sodass auch sie schmilzt und eine homogene Masse entsteht. Das gefrorene Parfait aus dem Froster holen und mit einer dünnen Schicht dunkler Schokolade begießen. Noch bevor die Schokolade anzieht, ein paar Kokosraspeln darüberstreuen. Das Parfait mit der Schokolade erneut einfrieren.