Kräftige Rindsuppe
mit Butternockerl und Grießnockerl
Zutaten
Portionen
8
| 2 | Zwiebeln |
| 500 g | Brustkern vom Rind |
| 0.5 | Lauchgrün, gewürfelt |
| 0.5 | Sellerieknolle, gewürfelt |
| 2 | Karotten, gewürfelt |
| 1 | Petersilienwurzel, gewürfelt |
| 1 | Lorbeerblatt |
| 4 | Wacholderbeeren |
| Pfefferkörner ganz, Korianderkörner, Liebstöckel, Petersiliengrün, Wasser - alternativ Gemüsefond, Salz | |
| 215 g | Butter, Zimmertemperatur |
| 4 | Eigelb |
| 80 g | griffiges Mehl |
| 80 g | Weißbrotbrösel |
| 4 | Eiweiß |
| Muskatnuss, gemahlen; Salz | |
| 1 | Ei |
| 110 g | Grieß |
| Schnittlauch | |
Zur EinkaufslisteSchritt 1
Rindssuppe
| 2 | Zwiebeln |
| 500 g | Brustkern vom Rind |
| 0.5 | Lauchgrün, gewürfelt |
| 0.5 | Sellerieknolle, gewürfelt |
| 2 | Karotten, gewürfelt |
| 1 | Petersilienwurzel, gewürfelt |
| 1 | Lorbeerblatt |
| 4 | Wacholderbeeren |
| Pfefferkörner ganz, Korianderkörner, Liebstöckel, Petersiliengrün, Wasser - alternativ Gemüsefond, Salz | |
Zwiebel halbieren und an der Schnittseite in einer Pfanne – ohne Öl – dunkel anrösten. Mit den restlichen Zutaten in einen Suppentopf geben und mit kaltem Wasser auffüllen. Langsam köcheln lassen und dabei immer wieder vorsichtig das Fett abschöpfen, sodass die Suppe nicht trüb wird. Ca. 1,5 Stunden kochen, bis das Fleisch gar ist. Die Suppe durch ein feines Sieb abseihen.
Schritt 2
Butternockerl
| 160 g | Butter, Zimmertemperatur |
| 4 | Eigelb |
| 80 g | griffiges Mehl |
| 80 g | Weißbrotbrösel |
| 4 | Eiweiß |
| Muskatnuss, gemahlen; Salz | |
Die Butter schaumig rühren. Eigelbe nach und nach dazugeben und weiterrühren. Mehl und Weißbrotbrösel untermengen. Das Eiweiß zu festem Schnee schlagen und unter die Masse heben. Mit Salz und Muskatnuss würzen und 20 Minuten ruhen lassen. Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Nockerl mit einem Löffel in der nassen Innenhand formen und in siedendem Wasser kochen.
Schritt 3
Grießnockerl
| 55 g | Butter, Zimmertemperatur |
| 1 | Ei |
| 110 g | Grieß |
| Muskatnuss, gemahlen; Salz | |
Die Butter schaumig rühren. Das Ei verquirlen und nach und nach unter die Butter rühren. Grieß dazugeben und mit Salz und Muskatnuss würzen. Für ca. 15 Minuten ruhen lassen. Mit einem Löffel kleine Nockerl formen. Die Nockerln für ca. 3 Minuten im Salzwasser kochen und anschließend ca. 10 - 15 Minuten ziehen lassen, damit der Grieß richtig aufgeht.
Da die Grießnockerl beim Kochen aufgehen, solltest du diese kleiner formen als die Butternockerl, damit sie zum Schluss die gleiche Größe haben.
Schritt 4
Geschafft
| Schnittlauch |
Das gegarte Rindfleisch in kleine Würfel schneiden und in einen Suppenteller legen. Die Nockerl dazugeben und mit der Rindsuppe aufgießen. Mit sehr fein geschnittenem Schnittlauch garnieren.
Zutaten
Portionen
8
| 2 | Zwiebeln |
| 500 g | Brustkern vom Rind |
| 0.5 | Lauchgrün, gewürfelt |
| 0.5 | Sellerieknolle, gewürfelt |
| 2 | Karotten, gewürfelt |
| 1 | Petersilienwurzel, gewürfelt |
| 1 | Lorbeerblatt |
| 4 | Wacholderbeeren |
| Pfefferkörner ganz, Korianderkörner, Liebstöckel, Petersiliengrün, Wasser - alternativ Gemüsefond, Salz | |
| 215 g | Butter, Zimmertemperatur |
| 4 | Eigelb |
| 80 g | griffiges Mehl |
| 80 g | Weißbrotbrösel |
| 4 | Eiweiß |
| Muskatnuss, gemahlen; Salz | |
| 1 | Ei |
| 110 g | Grieß |
| Schnittlauch | |
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