Kräuteröle
Zutaten
| 500 ml | Sonnenblumen-, Raps- oder Traubenkernöl |
| 1 Bund | Kräuter oder das Grün vom Lauch |
evtl. Spinat (bei Dill, Basilikum, Thymian und Rosmarin), Eiswürfel | |
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Vorbereiten
| 500 ml | Sonnenblumen-, Raps- oder Traubenkernöl |
| 1 Bund | Kräuter oder das Grün vom Lauch |
Das Öl auf maximal 70 °C erhitzen, die Kräuter waschen und grob schneiden.
Bei allen Kräutern mit harten Stielen werden die Blätter abgezupft, bei allen Kräutern mit weichen Stielen können diese mitverwendet werden.
Schritt 2
Mixen und abkühlen
Das erwärmte Öl in den Mixer geben und mit den Kräutern für maximal eine Minute auf höchster Stufe mixen. Danach sofort durch ein sehr feines Sieb in ein Gefäß passieren, welches auf Eis sitzt. Herunterkühlen, damit das Blatt-Chlorophyll nicht zu stark oxidiert.
Schritt 3
Abschöpfen
Nachdem das Öl kühl ist, dieses in ein hohes Gefäß füllen, ca. eine Minute warten und dann das grüne Kräuteröl abschöpfen. Ganz am Boden werden sich die Wasserbestandteile sammeln, die nicht zur längeren Lagerung geeignet sind.
Schritt 4
Geschafft
Das Kräuteröl in eine dunkle Flasche füllen, gegebenenfalls mit Alufolie umwickeln und im Kühlschrank lagern. Es ist ca. 6 Wochen haltbar und dient dem Finishen von Suden, Fonds und Speisen. Zum Braten ist es hingegen nicht geeignet.
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