Kürbisrisotto

Den Kürbis halbieren, entkernen und mit Olivenöl, Salz und Pfeffer würzen. Für ca. 30 Minuten bei 180 °C im Ofen backen, bis er weich ist. Dann den Kürbis aushöhlen und das Fruchtfleisch mit etwas Gemüsebrühe fein mixen.

Den Arborio-Reis in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Gehackte Zwiebeln hinzufügen, glasig andünsten und dann das Ganze mit etwas Gemüsebrühe ablöschen. Nach und nach die gesamte Brühe dazugießen, um das Risotto cremig zu halten.

Gegen Ende der Kochzeit das Kürbispüree unterrühren und das Risotto mit kalter Butter, geriebenem Hartkäse, Salz und Pfeffer verfeinern. Der Käse sorgt für zusätzliche Cremigkeit und Bindung, während die kalte Butter dem Risotto einen schönen Glanz verleiht.

Serviere das Risotto in einem flachen Teller, um die richtige Konsistenz und Flüssigkeit des Gerichts zu betonen. Zum Schluss nochmal mit geriebenem Hartkäse, Pfeffer und Olivenöl verfeinern.