Lamm Haxe

Name: Lamm Haxe
Prep time: 60 min
Cook time: 60 min
Total time: 120 min
Yield: 4
Ingredients: 4 Stück Lamm Haxen Sous Vide; 1000 g Kirsch-Rispentomaten; 60 ml Olivenöl; 1 Zweig Rosmarin; 4 Zweige Thymian; 4 Zehen Knoblauch; 4 Süßkartoffeln; 4 Stück Schalotten; 1 Bund Bohnenkraut; 40 g Butter; 60 ml Weißwein

Eine saftiger Lamm Haxe mit geschmorten Kirschtomaten und einem besonderen Geschmacksextra: eine eingemachte Süßkartoffelvariation als Beilage

Zubereitung: 60 min

Gesamt: 60 min

Rezeptvideo

Zutaten

Portionen

4 Stück	Lamm Haxen Sous Vide
1000 g	Kirsch-Rispentomaten
60 ml	Olivenöl
1 Zweig	Rosmarin
4 Zweige	Thymian
4 Zehen	Knoblauch
4	Süßkartoffeln
4 Stück	Schalotten
1 Bund	Bohnenkraut
40 g	Butter
60 ml	Weißwein
Etwas Obers und Crème fraîche

Schritt 1

Zuerst das Lamm …

4 Stück

Lamm Haxen Sous Vide

Die geschlossenen Beutel Lamm Haxen für 5 Minuten in warmes Wasser legen. Anschließend das Fleisch aus dem Beutel nehmen, trockentupfen und auf einem Backblech bei 220°C ca. 30 Minuten erwärmen.

Schritt 2

… dann die Tomaten …

1000 g	Kirsch-Rispentomaten
60 ml	Olivenöl
1 Zweig	Rosmarin
4 Zweige	Thymian
4 Zehen	Knoblauch

Die Kirschtomaten mit Olivenöl beträufeln und mit Rosmarin, Thymianzweige und in Scheiben geschnittenem Knoblauch bedecken. Bei 210°C ca. zehn Minuten im Rohr schmelzen lassen.

Zutaten

Portionen

4 Stück	Lamm Haxen Sous Vide
1000 g	Kirsch-Rispentomaten
60 ml	Olivenöl
1 Zweig	Rosmarin
4 Zweige	Thymian
4 Zehen	Knoblauch
4	Süßkartoffeln
4 Stück	Schalotten
1 Bund	Bohnenkraut
40 g	Butter
60 ml	Weißwein
Etwas Obers und Crème fraîche

Schritt 3

… und noch die Süßkartoffel

4	Süßkartoffeln
4 Stück	Schalotten
1 Bund	Bohnenkraut
40 g	Butter
60 ml	Weißwein

Die Süßkartoffel schälen und in Würfel schneiden. Die ebenfalls fein geschnittenen Schalotten mit Knoblauch und etwas fein gehacktem Bohnenkraut in Butter anschwitzen. Die Kartoffel dazugeben und mitschwitzen. Dann mit Weißwein aufgießen, kurz einkochen lassen und etwas Obers und Crème fraîche dazugeben. Abschmecken und mit Deckel weiterschmoren.

Schritt 4