Lamm in Thymiankruste

Die Kartoffeln kochen, schälen und passieren. Mit dem Mehl, Eigelb, Salz und Muskat zu einem Teig kneten und daraus 5 cm lange, fingerdicke Nudeln formen. Diese in kochendes Salzwasser geben. Sobald sie nach oben kommen, herausnehmen und gut abtropfen lassen. Anschließend in einer Pfanne die Butter schmelzen, die Brösel dazugeben und leicht rösten. Die Schupfnudeln ebenfalls in die Pfanne geben und darin schwenken.

Das Weißbrot entrinden und fein reiben, die Knoblauchzehe feinhacken und mit den restlichen Zutaten, etwas Salz und wenig Pfeffer gut durchmixen.

Das Fleisch von den Sehnen befreien – die Reste beiseite geben – und in Medaillons schneiden. Anschließend salzen und in eine mit Öl erhitzte Pfanne geben. Von allen Seiten scharf anbraten, dann herausnehmen, die Krustenmasse auf das Fleisch geben und gut andrücken. Das Fleisch samt Kruste im Ofen bei Oberhitze braun werden lassen.

Die Sehnen zu den Bratenresten in die Pfanne geben und mit einem Thymianzweig etwas anbraten. Anschließend mit Rotwein ablöschen, mit Wasser aufgießen, einkochen lassen und gut abschmecken.

Die Karotten waschen, schälen und in Stäbchen schneiden. Im Salzwasser kochen, danach in ein Sieb geben und sofort in Eiswasser abkühlen. Die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Karotten darin schwenken, bis sie glasig sind. Gut abschmecken.