Lamm in Thymiankrustemit Schupfnudeln und geschwenkten Karotten

Schwierigkeit: Mittel Zubereitung: 1h Gesamt: 1h

Ein saftiges Stück Lammhüfte unter knuspriger Thymiankruste – ein echter Gaumenschmaus!

Oberraindlhof

Raindl 49
I-39020 - Schnalstal/Südtirol

Öffnungszeiten

12.00 Uhr - 14.00 Uhr
18.00 Uhr - 21.00 Ihr
Mittwoch Ruhetag

4 Portionen

Zutaten

Portionen
100 gmehlige Kartoffeln
0.5 Eigelb
0.3 Mspgeriebene Muskatnuss
30 gMehl
20 gButter
10 gBrotbrösel
15 getwas älteres Weißbrot
5 gThymian
15 gParmesan
10 mlOlivenöl
0.3 Knoblauchzehen
125 gLammhüfte
0.5 ELÖl zum Anbraten
62.5 mlWasser
100 gKarotten
Salz und Pfeffer, Thymianzweig, einen Schuss dunklen Rotwein

1

Schupfnudeln zubereiten

Schupfnudeln zubereiten

Zutaten

100gmehlige Kartoffeln
0.5 Eigelb
0.25Mspgeriebene Muskatnuss
30gMehl
10gButter
10gBrotbrösel

Die Kartoffeln kochen, schälen und passieren. Mit dem Mehl, Eigelb, Salz und Muskat zu einem Teig kneten und daraus 5 cm lange, fingerdicke Nudeln formen. Diese in kochendes Salzwasser geben. Sobald sie nach oben kommen, herausnehmen und gut abtropfen lassen. Anschließend in einer Pfanne die Butter schmelzen, die Brösel dazugeben und leicht rösten. Die Schupfnudeln ebenfalls in die Pfanne geben und darin schwenken.

2

Jetzt zur Thymiankruste

Jetzt zur Thymiankruste

Zutaten

15getwas älteres Weißbrot
5gThymian
15gParmesan
10mlOlivenöl
0.25 Knoblauchzehen

Das Weißbrot entrinden und fein reiben, die Knoblauchzehe feinhacken und mit den restlichen Zutaten, etwas Salz und wenig Pfeffer gut durchmixen.

3

Dann das Lamm

Dann das Lamm

Zutaten

125gLammhüfte
0.5ELÖl zum Anbraten
62.5mlWasser

Das Fleisch von den Sehnen befreien – die Reste beiseite geben – und in Medaillons schneiden. Anschließend salzen und in eine mit Öl erhitzte Pfanne geben. Von allen Seiten scharf anbraten, dann herausnehmen, die Krustenmasse auf das Fleisch geben und gut andrücken. Das Fleisch samt Kruste im Ofen bei Oberhitze braun werden lassen.

Die Sehnen zu den Bratenresten in die Pfanne geben und mit einem Thymianzweig etwas anbraten. Anschließend mit Rotwein ablöschen, mit Wasser aufgießen, einkochen lassen und gut abschmecken.

4

Karotten schwenken

Karotten schwenken

Zutaten

100gKarotten
10gButter

Die Karotten waschen, schälen und in Stäbchen schneiden. Im Salzwasser kochen, danach in ein Sieb geben und sofort in Eiswasser abkühlen. Die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Karotten darin schwenken, bis sie glasig sind. Gut abschmecken.

5

Servieren

Servieren

Das Fleisch aus dem Ofen nehmen und kurz rasten lassen. Dann mit den Schupfnudeln und den Karotten auf einen Teller geben und etwas von der braunen Sauce dazu träufeln.