Lammrücken mit Olivenkruste
und Gurken-Koriander-Relish
Zutaten
Portionen
4
| 1 | Lammrücken oder 4 küchen-fertige Lammrücken á 250 g |
| 1 | Schalotten |
| 2 | Knoblauchzehen |
| 1 Zweig | Rosmarin |
| 1 Zweig | Thymian |
| 2 EL | Olivenöl |
| 150 g | schwarze Oliven |
| 2.5 g | getrocknete Tomaten |
| 50 ml | Geflügelfond |
| 1 Prise | Salz |
| 50 g | Pistazien |
| Cayennepfeffer | |
| 1 TL | Aceto Balsamico |
| 4 Scheiben | Toast |
| Gehackte Kräuter (Thymian, Rosmarin, Petersilie, Basilikum, Estragon) | |
| Salz, Pfeffer, Olivenöl | |
| 1 | kleine Salatgurke |
| 1 | Zitrone (Saft) |
| 250 g | türkischer Joghurt |
| Salz, Zucker, Cayennepfeffer, Koriander, Pfeffer, Olivenöl | |
| 1 | Orange (Abrieb) |
Zur EinkaufslisteSchritt 1
Lammrücken vorbereiten
| 1 | Lammrücken oder 4 küchen-fertige Lammrücken á 250 g |
Wenn du einen ganzen Lammrücken hast, dann diesen zunächst auslösen und zuputzen.
Schritt 2
Oliventapenade zubereiten
| 1 | Schalotten |
| 1 | Knoblauchzehe |
| 1 Zweig | Rosmarin |
| 1 Zweig | Thymian |
| 2 EL | Olivenöl |
| 150 g | schwarze Oliven |
| 2.5 g | getrocknete Tomaten |
| 50 ml | Geflügelfond |
| 1 Prise | Salz |
| 50 g | Pistazien |
| Cayennepfeffer | |
| 1 TL | Aceto Balsamico |
Die Schalotte und den Knoblauch kleinschneiden und mit Thymian und Rosmarin in Olivenöl anschwitzen. Die Oliven und die getrockneten Tomaten dazugeben und mit dem Geflügelfond aufgießen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, die Pistazien beimengen und kurz köcheln lassen. Cayennepfeffer und Balsamico dazumischen. Dann die Tapenade in der Küchenmaschine grob hacken und abschmecken.
Du kannst die Masse nun für ca. 3 Stunden in den Kühlschrank stellen, damit sie gut durchzieht.
Schritt 3
Kräuterbrösel
| 4 Scheiben | Toast |
| Gehackte Kräuter (Thymian, Rosmarin, Petersilie, Basilikum, Estragon) | |
Toastscheiben toasten, entrinden und mit den Kräutern im Küchenmixer zu einer grünen Panade verarbeiten.
Schritt 4
Lammrücken anbraten
| Salz, Pfeffer, Olivenöl |
Den Lammrücken mit Salz und Pfeffer würzen und in Olivenöl kurz anbraten.
Schritt 5
In den Ofen
Den Lammrücken nun mit Oliventapenade bestreichen, etwas Kräuterbrösel darauf verteilen und im auf 160 °C vorgeheizten Backofen etwa 10 Minuten garen.
Schritt 6
Gurken-Relish zubereiten
| 1 | kleine Salatgurke |
| 1 | Knoblauchzehe |
| 1 | Zitrone (Saft) |
| 250 g | türkischer Joghurt |
| Salz, Zucker, Cayennepfeffer, Koriander, Pfeffer, Olivenöl | |
Die Gurken entkernen und in feine Würfel schneiden. Mit geriebenen Knoblauch, Salz, Zucker, Cayennepfeffer, feingehacktem Koriander, Zitronensaft, Joghurt, Pfeffer und Olivenöl vermischen.
Schritt 7
Geschafft
| 1 | Orange (Abrieb) |
Eine Nocke der Oliventapenade auf den Teller geben und das Gurkenrelish dazu platzieren. Mit Minze und Pistazien garnieren. Das Lamm mit etwas Orangenabrieb verfeinern, ebenfalls auf den Teller setzen und das Ganze mit Olivenöl beträufeln.
Zutaten
Portionen
4
| 1 | Lammrücken oder 4 küchen-fertige Lammrücken á 250 g |
| 1 | Schalotten |
| 2 | Knoblauchzehen |
| 1 Zweig | Rosmarin |
| 1 Zweig | Thymian |
| 2 EL | Olivenöl |
| 150 g | schwarze Oliven |
| 2.5 g | getrocknete Tomaten |
| 50 ml | Geflügelfond |
| 1 Prise | Salz |
| 50 g | Pistazien |
| Cayennepfeffer | |
| 1 TL | Aceto Balsamico |
| 4 Scheiben | Toast |
| Gehackte Kräuter (Thymian, Rosmarin, Petersilie, Basilikum, Estragon) | |
| Salz, Pfeffer, Olivenöl | |
| 1 | kleine Salatgurke |
| 1 | Zitrone (Saft) |
| 250 g | türkischer Joghurt |
| Salz, Zucker, Cayennepfeffer, Koriander, Pfeffer, Olivenöl | |
| 1 | Orange (Abrieb) |
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